試してみたい覚書をｺﾂｺﾂまとめます。
テキストエディタに沢山あるので…。
◆烏酢自作
麺線
台湾では烏酢という酢がポピュラーです。代用として、ウスターソース・米酢・水を、1：1：1で。
台湾佐記麵線&台湾食堂888さん
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13192811/
調味料で味はすっぱいウスターソースだったので自分で「酢」と「ウスターソース」を5対5で割って作った。
https://idearut.hatenablog.com/entry/2017/07/20/203008
＃台湾にかぶれて麺線作りに挑戦してみた – 牛頭馬頭さん
◆バルサミコ酢
全て1：1の分量です。
ウスターソース＋お酢
とんかつソース＋黒酢
オイスターソース＋オリーブオイル
ウスターソース＋ワインビネガー
https://mamagirl.jp/0000211484
＃バルサミコ酢は代用できる！おうちであるもので簡単に作っちゃおう｜mamagirlさん
実際に代用した食材で鰤を焼いてみました。
少し黒めに仕上がりますが、主人も喜んでくれたので嬉しかったです。
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/6981/
＃ぶりのバルサミコソテー、ほうれんそう添えのレシピ・作り方【簡単＆時短】 – レタスクラブさん
◆甜麺醤
甜麺醤（テンメンジャン）がないときの代用
味噌大さじ1に対して、醤油小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ごま油1滴を混ぜます。
https://cookpad.com/cooking_basics/13338
＃甜麺醤（テンメンジャン）がないときの代用 – クックパッド料理の基本さん
