Recent Posts

サッポロ一番塩ラーメンスープをロシア的に

サッポロ一番塩ラーメンスープをロシア的に

おいしいロシア料理を出してくださるお店が、野毛にあります。 こちらではペリメニ(ロシア風水…

南アジアのハリーム

南アジアのハリーム

イスラム教シーア派宗教行事「アルバイーン」終了後、モスク建物内の大広間で参加者全員で食事(…

タイのソーセージ「ネーム」

タイのソーセージ「ネーム」

以前も記載した、キッチハイクさんのイベントで、教えていただいた東南アジアの食材が非常に興味深く。
私はエスニック料理が好きなので、ぼちぼち検索を掛けていた。

教えていただいた食材の中でネームと言うソーセージも美味しかった。
主催者さんは都内のお店で買い求めてきたとの事だが、レシピを検索すると自作できるらしい。

画像は、調理中にお願いして撮影させていただきました。
いま思えば、申し訳ない事を…と反省してます。

ネーム

以下、今後の楽しみとして覚書きします。
レシピを丁寧に説明してくださったブロガーの皆さまに大感謝を🙇🏻

ざっくり書くと、豚肉とお米の発酵ソーセージっぽい感じです。
味付けは塩胡椒・大蒜で調整するようでした。
ひき肉とお米を和えて、調味料で味付け。
そのまま発酵させ、茹でたり焼いたりして頂く的な。
#本来、生食するっぽいのですが、やはり豚肉は怖いなぁと思います。

https://tenyudo.exblog.jp/27076978/
#簡単だけど奥が深い。タイの手作り乳酸発酵ソーセージ「ネーム」 : TENYUDOさん

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1430009969/
#ネーム*タイのソーセージ♪ レシピ・作り方 by りんごくんママさん

https://cookpad.com/recipe/4254756
#ネーム แหนม by hitomasanさん
#レシピ内に「ポンネーム(ネームパウダー)」というスパイスがあり、これは購入先を探していきたいです。
#楽天さんに取扱されていた事までは、確認済み。

また、ネーム本体も通販されています。
http://sawadee-shop.com/foods/index.html
#タイソーセージ、タイ食材なら-サワディーフーズ-さん

ひき肉レシピのバリエーションが広がりますように。

スワネティソルトとは?

スワネティソルトとは?

10月6日のキッチハイク主催イベントで、おいしいアジア料理を頂いてきた。 アジア系の献立は…

爆速の手抜き水餃子

爆速の手抜き水餃子

夕方の用事が長引き、帰宅が遅れてしまった。 私は19:40に帰宅、主人は22時頃との連絡が…

油揚げの袋煮を作った

油揚げの袋煮を作った

ネットで玉子を油揚げに入れて煮含める記事を読んだ。
影響されやすいので早速作ってみたくなり、実行。

参考にさせていただいたレシピは下記のページです。
ありがとうございました。

https://cookpad.com/recipe/5210546
#油揚げと卵で簡単♫袋煮 by chico⁂さん

煮物の出汁は雑に自分で作られるが、玉子を割り入れて口を止める作業が難しかったです。
甘めに仕上げたかったので、粉末鰹節を煮立て、味醂と酒を大さじ1ずつ+小さじ程度の砂糖を入れ。
1回たぎらせたら、醤油を大さじ1.5位入れて出汁を作っておきました。

下記の玉子達を小鍋に入れます。



玉子と揚げ_001

#このタッパの大きさは7センチ程度です。


玉子と揚げ_002
#小鍋に投入。

10分くらい弱火で煮詰めて。
箸でつついて固まってそうなら、出来上がり。

この日はお饂飩と野菜と豆腐が晩ご飯でしたので。
お饂飩のトッピングとして乗っけました。

何時も刻み揚げしか買い求めないので、何かを包んで仕上げると言う事は美味しいモノだと再認識。
おでんの餃子巻(アレは練り物で巻いてありますが)が好きなので、また何かを包んで煮てみたいです。

白身魚の崩壊

白身魚の崩壊

業務スーパーで骨取りのアブラカレイが安かった。 タイトル画像は鱒なので、白身の仲間に入るか…

タイ米でバターライス

タイ米でバターライス

美味しいバーを野毛で発見した。老人夫婦の私たちは、ボルシチからカレーにアレンジしたものと、…

簡単なホワイトソース

簡単なホワイトソース

偶には洋食も…と思い、きのこのソースを作る事にした。
以前は白と茶色のシチューの素を使っていたが、買い置きがないのでレシピを検索。

うってつけの作り方を発見できました。

こちらはバター1と小麦粉3です。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1280003023/
#失敗なし!簡単・時短ホワイトソース レシピ・作り方 by **ぴょん**さん|楽天レシピ

こちらはバター1と小麦粉2です。
https://cookpad.com/recipe/1201858
#グラタン&ドリアに★簡単ホワイトソース by あやめんたいこさん

手順としては。
相変わらず雑なので、分量比率が合っていれば大丈夫だと思い。
実際に家庭料理なので、そこまで厳密に味を評価する人も居らず。

全般的に弱火展開です。
小鍋にバターを1つ入れて、同じ匙で小麦粉を2回鍋に入れ。
ぐるぐる馴染ませ、湯飲み(大体200cc)1杯の牛乳を入れて味を見て。

その後は、このソースを伸すなり、煮詰めるなり決め。
塩胡椒を少し振って、おしまい。
クミンなど少し足したら、味の雰囲気も変わって気分も変わると思う。

私はきのこが好きなので、ソースが整った時点でシメジなり追加します。
別の鍋で炒めた玉ねぎを準備しておけば、追加で投入出来ますし。

重複しますが、比率が合っていれば概ね悲惨な事態は起こらないので。
良いレシピを教えてくださったお二方に大感謝です。

梅酢で紅生姜

梅酢で紅生姜

時々梅干しを買うのだが、残っている漬け酢が勿体なく思えて仕方がない。魚を煮るのに使ったりし…