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タイのソーセージ「ネーム」
以前も記載した、キッチハイクさんのイベントで、教えていただいた東南アジアの食材が非常に興味深く。
私はエスニック料理が好きなので、ぼちぼち検索を掛けていた。
教えていただいた食材の中でネームと言うソーセージも美味しかった。
主催者さんは都内のお店で買い求めてきたとの事だが、レシピを検索すると自作できるらしい。
画像は、調理中にお願いして撮影させていただきました。
いま思えば、申し訳ない事を…と反省してます。
以下、今後の楽しみとして覚書きします。
レシピを丁寧に説明してくださったブロガーの皆さまに大感謝を🙇🏻
ざっくり書くと、豚肉とお米の発酵ソーセージっぽい感じです。
味付けは塩胡椒・大蒜で調整するようでした。
ひき肉とお米を和えて、調味料で味付け。
そのまま発酵させ、茹でたり焼いたりして頂く的な。
＃本来、生食するっぽいのですが、やはり豚肉は怖いなぁと思います。
https://tenyudo.exblog.jp/27076978/
＃簡単だけど奥が深い。タイの手作り乳酸発酵ソーセージ「ネーム」 : ＴＥＮＹＵＤＯさん
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1430009969/
＃ネーム＊タイのソーセージ♪ レシピ・作り方 by りんごくんママさん
https://cookpad.com/recipe/4254756
＃ネーム แหนม by hitomasanさん
＃レシピ内に「ポンネーム(ネームパウダー)」というスパイスがあり、これは購入先を探していきたいです。
＃楽天さんに取扱されていた事までは、確認済み。
また、ネーム本体も通販されています。
http://sawadee-shop.com/foods/index.html
＃タイソーセージ、タイ食材なら-サワディーフーズ-さん
ひき肉レシピのバリエーションが広がりますように。
油揚げの袋煮を作った
ネットで玉子を油揚げに入れて煮含める記事を読んだ。
影響されやすいので早速作ってみたくなり、実行。
参考にさせていただいたレシピは下記のページです。
ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/5210546
＃油揚げと卵で簡単♫袋煮 by chico⁂さん
煮物の出汁は雑に自分で作られるが、玉子を割り入れて口を止める作業が難しかったです。
甘めに仕上げたかったので、粉末鰹節を煮立て、味醂と酒を大さじ1ずつ+小さじ程度の砂糖を入れ。
1回たぎらせたら、醤油を大さじ1.5位入れて出汁を作っておきました。
下記の玉子達を小鍋に入れます。
＃このタッパの大きさは7センチ程度です。
＃小鍋に投入。
10分くらい弱火で煮詰めて。
箸でつついて固まってそうなら、出来上がり。
この日はお饂飩と野菜と豆腐が晩ご飯でしたので。
お饂飩のトッピングとして乗っけました。
何時も刻み揚げしか買い求めないので、何かを包んで仕上げると言う事は美味しいモノだと再認識。
おでんの餃子巻（アレは練り物で巻いてありますが）が好きなので、また何かを包んで煮てみたいです。
簡単なホワイトソース
偶には洋食も…と思い、きのこのソースを作る事にした。
以前は白と茶色のシチューの素を使っていたが、買い置きがないのでレシピを検索。
うってつけの作り方を発見できました。
こちらはバター1と小麦粉3です。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1280003023/
＃失敗なし！簡単・時短ホワイトソース レシピ・作り方 by **ぴょん**さん｜楽天レシピ
こちらはバター1と小麦粉2です。
https://cookpad.com/recipe/1201858
＃グラタン＆ドリアに★簡単ホワイトソース by あやめんたいこさん
手順としては。
相変わらず雑なので、分量比率が合っていれば大丈夫だと思い。
実際に家庭料理なので、そこまで厳密に味を評価する人も居らず。
全般的に弱火展開です。
小鍋にバターを1つ入れて、同じ匙で小麦粉を2回鍋に入れ。
ぐるぐる馴染ませ、湯飲み（大体200cc）1杯の牛乳を入れて味を見て。
その後は、このソースを伸すなり、煮詰めるなり決め。
塩胡椒を少し振って、おしまい。
クミンなど少し足したら、味の雰囲気も変わって気分も変わると思う。
私はきのこが好きなので、ソースが整った時点でシメジなり追加します。
別の鍋で炒めた玉ねぎを準備しておけば、追加で投入出来ますし。
重複しますが、比率が合っていれば概ね悲惨な事態は起こらないので。
良いレシピを教えてくださったお二方に大感謝です。
