麻婆豆腐ならぬキムチ豆腐

麻婆豆腐を作ろうと思ったが、手抜きの神である素がなかった。
普通にコチュジャンやお味噌はあるので、イチから作ろうと思えば出来るのだけど。
この日は外出続きで疲れてたし、やりたくない。

ひき肉や豆腐はあるので、似たような献立は出来ないかと検索したらうってつけのメニューを発見。

その名も「キムチのマーボー豆腐」
レシピは下記のサイトさまを参考にさせていただきました。
厚く御礼申し上げます。

http://ossanhitorimeshi.net/?p=22993
#まじでヤバイ。キムチのマーボー豆腐 – おっさんひとりめしさん
#こちらの記事には若布スープの作り方も記載してある。素晴らしい。

手順は一般的な麻婆豆腐と似たような感じで。
炒める-煮詰める程度。

豚肉に下記の材料を加えると良いらしい。
煮詰める時にお酒や醤油と味醂。
水とき片栗粉を加えるとも別途記載があった。

豆板醤 小さじ2くらい
みじん切りのショウガ 大さじ1くらい
みじん切りのねぎ 大さじ2~3くらい
みじん切りにしたキムチ 100グラムくらい(300グラム入りパックの3分の1程度)
キムチの汁 大さじ1

酒 大さじ1
みりん 大さじ1
淡口醤油 大さじ1

http://ossanhitorimeshi.net/?p=22993

主人の帰宅後、生姜とネギと炒めて。
ひき肉や冷蔵庫にあった椎茸・人参をぶち込んで。
面倒なのでキムチのみじん切りは割愛させていただき、フライパンに投入。

この間、お弁当箱を洗ったりしていたので。火を止めて放置の時間もあったが。
再加熱して、追加の調味料や片栗粉を加えて完成。
#味見して少しコチュジャンを追加した位か。
#元記事には胡椒が推奨してあったので軽く振り、山椒も少し振りかけた。

冷凍してあったご飯をレンジアップして、作っておいたサラダも出したら。
夫が着替えて一服している間に晩ご飯完成。

簡単なのに美味しいと言うのは家族も私も嬉しい。
そして相も変わらず画像を撮りわすれ、食後のタッパに取り分けたものを撮影。
何故か私が写真を撮ると非常に不味そうだ……。

炒飯と麻婆豆腐

お盆開けで冷蔵庫の中身も少なくなった。
買い足せばいいのだけど、金曜日は夫も私も飲み会があったり。
週末に買い物に出るので、その時でイイヤ…と、横着をしていた。

しかし、本日の晩ご飯はあるもので賄わなきゃいけない。
豆腐を買っておいたので、挽肉を解凍して麻婆豆腐と。
冷凍ご飯もあるので炒飯にした。

◆麻婆豆腐
豆腐と挽肉、モヤシミックス、茸を使った。
香味野菜に、ネギと生姜と大蒜も加えて。

参考にさせていただいたのは、白ごはん.comさんのレシピです。
こちらは下ごしらえから丁寧に説明されていて、非常に分かりやすくて助かりました。

https://www.sirogohan.com/recipe/ma-bo/
#麻婆豆腐のレシピ/最小限の材料で美味しく!:白ごはん.comさん

豆腐やごま油等を除外して、必要な味付けは。
最後の片栗粉と水はトロミ付け用です。

水 … 200ml
醤油 … 大さじ2
みりん … 大さじ1と1/2
味噌 … 大さじ1
片栗粉 … 大さじ1
水 … 大さじ2

また、手元に昭和時代のレシピがあるのだが、3人分の味付けは下記のような感じ。

みそ…小さじ1
中華スープ…1/2カップ
しょうゆ…大さじ2と1/2
砂糖…小さじ1
化学調味料…少々
片栗粉…小さじ1

味醂・砂糖の違いがどのように味を左右するのか、はっきり分からない。
ただ、2つとも作ってみたが、昭和時代の方が薄めで良いんじゃないかと思う。
この辺りは主観に左右されるので何とも言えないが、お味噌は少なめで問題ないと思います。
#昭和のレシピは化学調味料を省いたりなど、完全に再現できていないことも事実なので微妙だけど…。

◆炒飯
挽肉と野菜の使い回しで作成。
炒飯はこちらのレシピを参考にさせていただいた。

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1180001191/
#初心者でもできるパラパラ簡単炒飯☆ レシピ・作り方 by あにゅるさん

ポイントは温かいご飯を使うこと。冷凍・冷蔵ご飯の場合は温めてから使ってくださいね。

とのことで、冷やご飯を温めた。
調味料は、下記。

醤油適量
塩・胡椒適量
鳥ガラスープの素大さじ1

このレシピの中に(玉子ご飯にした上で)「醤油、塩、胡椒、鶏ガラスープの素を入れます」との記載があり。
いつも調味料を入れる時にアタフタしていた事案が解決されました。
そして…手順の中にあるように、一旦炒めた具材を取り出さないと、焦げます
#大雑把な私は手抜きをして焦がした……orz

きちんと手順を遵守すれば、もっと美味しく出来たのだろうと悔やまれてならない。
次回は頑張ります。

辛くない麻婆豆腐

◆辛くない麻婆豆腐
材料(3人分)
豆腐・2丁
豚ひき肉…120g
ネギ…1/3本
ニンニク…少々
ショウガ…1片
赤唐辛子…2本
ゴマ油…大さじ2

みそ…小さじ1
中華スープ…1/2カップ
醤油…大さじ2
砂糖…小さじ1
化学調味料…少々
片栗粉…小さじ1

1 ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切り、赤唐辛子は種を抜いて薄く輪切りにする。
2 豆腐は1 cm角に切ってさっと熱湯に通す。調理する直前に通さないと豆腐が硬くなる。

3 鍋にゴマ油を熱してニンニク、ショウガ、ネギを炒め、香ばしくなったら赤唐辛子を加える。
続いて、ひき肉を炒め、みそを混ぜ、豆腐、中華スープ、醤油、砂糖、化学調味料を加える。
煮上がったら片栗粉を倍量の水(分量外)で溶き加え、濃度をつける。

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辛くないので、夫も食べられた。
私のお皿には、唐辛子・コチュジャンを倍増w

元ネタは昔の麻婆豆腐のレシピ。
結構前の切り抜きなので、出典が不明。