日曜日に鶴見のカスピアンさんにお伺いした。
カスピアンさんの詳細はこちらです。
http://caspian.jp.net
初めてのペルシャ料理をいただく事になるので、未知の献立を予習すべく前夜は検索大会を開催です。
1度だけ単発の料理教室に参加した事がありますが、その際に作ったものはプロフとサラダと鶏肉の煮込みでした。
正しい名称は、下記に列記します。
・バーガリーポロ
https://ameblo.jp/persian-cooking/entry-10030348095.html
＃イランのそら豆ご飯（バーガリーポロ） | ペルシャ料理レシピ集さん
長粒米を炊く際にお焦げ用の何かを入れる事がイラン風と教えていただいた。
料理教室ではトルティーヤを敷いていらしたが、ジャガイモだったりチャパティでもokなようです。
https://ameblo.jp/persian-cooking/entry-10005408851.html
＃イラン式ライスの炊き方（ポロイェサーデ） | ペルシャ料理レシピ集さん
・ホレシュ・モルグ（イラン風鶏肉の煮込み）
https://cookpad.com/recipe/2839800
＃イラン風鶏肉の煮込み by westportPHさん
＃作り手によって様々な違いがあるようなのですが、ターメリックを入れたりシナモンホールを加えたりするそうです。
・シラーズサラダ
https://www.kewpie.co.jp/recipes/recipe/QP00013201/
＃シラーズカップサラダ | とっておきレシピ | キユーピーさん
＃レシピ内のレモンドレッシングはレモン果汁と塩コショウでokです。
さて、今回はカスピアンさんでケバブとシラーズサラダとナンをお願いしました。
和食好きな夫も満足するような素敵な味わいです。
最後のパック詰めはニンニクのピクルスを持ち帰りにしていただきました。
表題の「ペルシャのスパイス」とはアドヴィーエのことです。
イラン料理の予習の際にアドヴィーエというスパイスが使われている事に気がつき。
どんな感じなのだろうと興味を持ったのですが、それぞれの作者さん達が好みの配合で調合していると知り。
配分が分からないと試作が出来ないかと思いかけました。
英語サイトに分量が書かれていました。
本当に記事を書いてくださった方に感謝です。
rose petal以外は自宅にあるもので作れそうなので、試してみます :-))))
＃TBSP … 約15ml
＃tsp … 約5ml
https://persianmama.com/persian-rice-spice-advieh-berenj/
こちらのサイトさんにも分量記載されてます。
http://www.mypersiankitchen.com/advieh-%E2%80%93-a-blend-of-spices-for-persian-cooking/
＃Advieh – a blend of spices for Persian Cooking – My Persian Kitchenさん
PERSIAN RICE SPICE | ADVIEH BERENJ
Yield: About ¾ cup
Author: Homaさん
Recipe type: Spices
Cuisine: Persian
INGREDIENTS
6 TBSP powdered rose petals, available in Persian markets (may leave out if unable to find in your area)
4 TBSP ground cinnamon
2 TBSP ground cumin
1 tsp ground nutmeg
1 tsp ground cardamom
見慣れないTBSPやtspについては、下記サイトさまが丁寧にご説明されてます。
https://kagiami.hatenablog.com/entry/2017/01/08/235635
＃アメリカ→日本 これって何グラム？お菓子づくりの単位変換表 – かぎあみの忘備録さん
追記：
ペルシャ料理について調べていくうちに、美味しそうだなぁと思ったページも覚え書きします。
・子羊の煮込み
https://www.asahi.com/and/article/20180417/400035807/
＃ハーブとライムたっぷり！ イランの仔羊煮込み「Cheminée」 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]さん
・ラムのミートボール
https://www.fuwari.uk/iranian-meatballs-dish-kofte-rizeh/
＃我が家のイラン料理～ミートボールとボケ防止編～さん
・オリビエ
ロシア料理で人気のジャガイモサラダなのですが、イランに伝わっていたとは少しびっくりです。
https://www.excite.co.jp/news/article/Sirabee_20162213724/
・ナン色々
私たちがいただいたのはバルバリだと思うのですが、自信がありません…。
https://pomme-b.com/2020/07/05/5728/
作り方が下記サイトさまに書かれています。
http://www.chinjuh.mydns.jp/wp/20150126p646
＃今日はイランでナーンバルバリを食べるよ | 超・珍獣様のいろいろさん
