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南アジアのハリーム

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スワネティソルトとは?

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玉ねぎドレッシングを作りたい

玉ねぎドレッシングを作りたい

習い事の事務局氏から、玉ねぎを5つも頂いた。
赤玉ねぎなので、サラダに使えたりと良いのだが。
痛むのも早いだろうと心配になる。
#彼は15kgも湘南から持ってきたらしい。
#今年も豊作とのことで、非常に喜ばしい限りだ😊
まずスライサーで薄切りにして、そのままオニオンスライス。
次に、茎ワカメがあったので、ごまの振りかけ・ごま油と和えて、ざっくりナムル。
最後にゆで卵とマヨネーズと一緒にして、サラダに。
マヨネーズの味付けは下記の材料を撹拌したもの。
・味醂小さじ2弱
・塩胡椒
・フメリスネリ … 合いそうなものならクミンやディル、青のり等なら何でもokだと思う。
・食酢を小指の先ほど
事務局氏自家製の玉ねぎがおいしく、無くなってしまいそうなのだが、最初はドレッシングを作りたかった。
https://www.sirogohan.com/recipe/oniondore/
#簡単美味しい!玉ねぎドレッシングのレシピ/作り方:白ごはん.comさん
材料は下記のような感じです。
私は2人家族なので、この分量が適しているかと思う。

【 1/2分量 】
玉ねぎ … 1/2個
醬油 … 50ml
オリーブオイル … 大さじ2
酢 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1と1/2
砂糖 … 大さじ1と1/2
レモン果汁 … 1/4個分(約大さじ1/2)
塩(自然塩) … 小さじ1/3
かつお節 … 軽くひとつまみ
こしょう … 少々

リンク先には丁寧かつ正しい手順が掲載されていますが。
味醂はアルコールを飛ばしておく。
玉ねぎはフープロ掛ける。
多分、私のことだから味醂を熱した鍋に全てを突っ込んで、再度フープロに掛けておしまいにすると思う。
まさに換骨奪胎だと思うのが、大雑把な性格は直らないんだろうな。
余談として。
ロシア語では玉ねぎは、 лук。
лукавыйという形容詞は、「ずるい」となり、лукавостьという女性名詞は「ずるさ」になる。
玉ねぎは次々と皮が向けるからなのかな?

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是非、作りたい。 http://koizumipress.com/archives/130…

牛肉麺の作りかた

牛肉麺の作りかた

基本は紹興酒と八角らしい。
是非作ってみたい。
以下、分量とか。

【材料】
牛肉麺(スープ4~5人前)
牛バラブロック肉 500g ※牛すじ肉やシチュー用の牛肉なども可
トマト 大2個
★生姜 大1かけ(50g程度)
★長ネギ  大1本(200g程度)
★八角 2個 (10g程度)
★にんにく 2かけ(50g程度)
醤油 80cc
豆板醤 大さじ1~2(ピリ辛好きは大2に)
紹興酒 15cc
水(最初) 1000cc(最初に投入する分)+600㏄(煮込んでから追加する分)
中太のうどん(生麺) 1人前100~150g(好みの量で)

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/nananatsubaki/17-00029
#本場台湾の味「牛肉麺(ニョーローメン)」の作り方を台湾料理のプロに教わったら味が限界を超えた – メシ通さん

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プロフとサラダとデザート

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フムスって

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ネットを見ていたら、ひよこ豆のペーストが掲載されていた。
手元に乾燥した豆があるので、1回試してみたい。
https://www.mylohas.net/2017/11/065926humus.html
#こってりがクセになる「濃厚フムス」の作り方 | MYLOHASさん
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/2194
#高栄養価で低カロリー、中東の定番料理「フムス」が美味しいので作ってみた – ぐるなび みんなのごはんさん
/** 2018年2月24日 追記 **/
Twitterで、美味しそうな画像付きのレシピがご紹介されていた。


タヒーニ?と思って検索したら、芝麻醤の洋風的な調味料のようだった。
洗いごまを使って、タヒーニを作っている方の記事も発見。
https://ameblo.jp/dobaku/entry-11931208306.html
#今日もフムス(ホンムス)を作ってみました。 まずはタヒーニ(ゴマのペースト)作りから。|土漠の趣味(中東料理改め)さん
タヒーニと練りごまの違いは。

タヒーニは生のごまをすりつぶしてペースト状にしたもので、練りゴマは煎ったごまをすりつぶしてペースト状にしたものです。

とのことでした。
明快なご説明を記載してくださった、MYLIFE雑記帖さんに大感謝を申し上げます。
http://www.makonote.com/entry/2016/08/03/224258
#中東料理だけじゃない!「タヒーニ」は万能調味料。 – MYLIFE雑記帖さん
ちなみにタヒーニはAmazonで購入出来ます。

羊の餃子

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羊の水餃子のレシピをネットで見た。 是非、作ってみたい。 https://www.nikk…