港南台でビキーニョが売られていた。
そこまで辛くない唐辛子とのことで、試しに買ってみました。
1つ齧ってから辛さを確かめ、塩漬けと酢漬けを作る事に決定です。
塩漬けは、西伊豆の潮かつお燻焼きを下ろし金で擦り卸し。
ビキーニョがまぶされる感じで。
数日後に塩気が足りなく思ったら、少し塩を追加して瓶を激しく振る。
酢漬けも同様に「すしの子」をまぶして、置いておき。
味が薄いように感じたら、追い「すしの子」をして、撹拌。
あっさり頂けておいしかったです。
画像は塩漬けにしたものです。
潮かつお燻焼きの塩分と鰹成分が良い塩梅でした。
