ちゃんとした中華の料理人の皆さまに叱責を受けるかもしれないのですが…。
ラー油は自宅で適当に作っています。
小さい鍋に乾燥唐辛子を適当に千切って投げ入れ。
山椒も摺り入れ。
ごま油を注ぎ、ひたひたにします。
最低限、唐辛子とごま油があれば出来てしまうように思いました。
何かの食事を作るついでに極弱火で煮込んで。
油が赤くなってきたら、冷めた後にキッチンペーパーと茶こしで濾して瓶にいれ。
これだけです。
手元にあれば、干し蝦的な出汁の素を投入すると合うかと思います。
また、時間的余裕があれば、長ねぎ・フライドガーリック等を別途軽く炒めて、瓶に入れて温めのラー油と合わせると、美味しさが増すかと思います。
じっくり弱火で練り上げる方法もあるかと思いますが、時間が有る時に試せば良い訳で。
普段使いならざっくり作れば良いのでは…？と手抜き志向の私は楽な方へ流れております(；・∀・)
正しい作り方は下記をご覧ください。
https://www.nisshin.com/entertainment/otokonoryouri/column/index08.html
＃自家製って聞くとそれだけで美味しそう！「MYラー油」作ってみない？｜趣味、こだわり、男の料理｜日清製粉グループさん
https://www.mr-cook.net/chinese/rar_oil.php
＃自家製ラー油の作り方 | 特選男の料理さん
https://oisiso.com/html/memo/rayu.html
＃ラー油の作り方 | レシピサイトぷちぐるさん
