体感なのですが、2020年は筍が安くなっている感じがしている。
しっかりした重さで1本400円程度なら、筍好きとしては大満足。
煮物にしたり、おでんにしたり、はたまた汁物に使ったりと春は大活躍してもらっているが。
久々に簡易メンマを作る事にした。
まずは水煮に仕上げて。
調味料の分量を検索。
今回はアマノ食堂さんのレシピを参考にさせていただきました。
分かりやすくて大変助かります。
https://amanoshokudo.jp/season/8776/
#フライパンで簡単!作り置きにも♪手作り「メンマ」のレシピ | アマノ食堂さん
大事な事は、ごま油→砂糖→調味料の順に加えていく事っぽい。
【材料】
・たけのこ水煮…300g(中1本ほど)
・ごま油…大さじ2
・砂糖…大さじ1
[A]
・中華スープの素(今回はペーストタイプを使用)…小さじ2
・オイスターソース…小さじ2
・醤油…小さじ2
・塩…少々
・鷹の爪…お好みで
炒めて、[A]の調味料を加えて煮詰めればおしまい。
常に弱火なので、他の作業と並行できる事も気が楽です。
#実際、ラーメンスープを作りながら作成しました。
相変わらず見た目が芳しくありませんが、こんな感じに仕上ります。
個人的にはごま油とラー油で大さじ2になるよう調整した方が好みの味付けに思えました。
正しく作るには、塩漬け・発酵等の手順を経たり。
麻竹を使わなければいけないのですが、自宅で頂く分にはまあまあで良いのでは無いかと思います。
以下、正しいレシピを励行されているページをご紹介させてください。
http://www.marumatsu-mb.co.jp/menma/Process.html
#メンマが出来るまで|丸松物産株式会社さん
ヨーグルト床を作って発酵させるレシピ
https://gurutsuba.exblog.jp/26946786/
#メンマを作る。 : グルグルつばめ食堂さん
糠床を使った作り方
https://fun.syyson.co/archives/489
#【ちょっと本格?】筍から手作りメンマやってみたさん
いつかは、きちんと発酵から干して作る方法も試してみたいものです。