2018年は秋刀魚が豊漁とネットで目にした｡
確かに、スーパーで一尾158円とお求め安くなっている｡
嬉しい🐟
早速、頭と腸を抜かれた商品があったので、焼いてみる事にする｡
まず、お弁当と朝食に使うので、切り身の方が焼き易いな…と思う｡
そして寝起きの主人は骨を取るのに時間がかかるので、開いて中骨も撤去した方が食べやすいだろうと｡
最初に秋刀魚の開き方を検索する｡
下記のクックパッドさんのページが分かりやすくて良かったです｡
尾も切り落としたら身を3等分にする。
（中略）
切れ目から親指を入れて中骨の上をなぞって身を外し1枚に開く。
中骨を頭側に向かってはがしたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/435223
＃簡単♪サンマの開き方 by のつみさん
ざっくり開いて、中骨を捨てて｡
身を2つに分離したら、余計な水分を撤去｡
その後、もっと細かく切りました｡
次は焼き方｡
魚を焼く時には「余り身を動かさないように」と飲食関係のバイト先で習ったような気がする｡
分かっているのはこの一点のみで……(；・∀・)
今回は下記のサイトさんを参考にさせていただきました｡
こちらも読みやすく・分かりやすく良かったです｡
https://note.mu/travelingfoodlab/n/n6825fc5e54c9
＃さんまの焼き方研究｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜noteさん
フライパンでさんまを焼く場合は内臓は抜いておいたほうが無難。内臓はほどよい苦味が美味しいのですが水分が多いため、火の通り具合が計算できませんし、水分で皮がぱりっと仕上がりません。
開いておいて良かった｡
そして、丸ごと焼くのではないが、切り身に振り塩して10分放置｡
まんべんなく塩が振られている状態でちょうど3%です。
私も何時もより気持ち多めに振りました｡
蓋をして蒸し焼きにします。ただし、最後まで蓋をすると皮がぱりっと仕上がりません。5分ほど焼いたら蓋をとります。
他の献立も作っていたので、時間までは計測為ずじまいです｡
フライパンにクッキングシートを敷いて、最初だけ蒸し焼き｡
いかんのだけど、最初は弱火で火を通していた｡
＃前述のように、他の事も同時進行なので焦がしたくなくて｡
手が空いたら、強火にした後はフタもとって全開放｡
香ばしい焼き魚スメルが台所に｡
ウチが大都会じゃなくて良かったｗ
その他、焼き方の参考にさせていただいたサイトさま方を列記します｡
ありがとうございました｡
https://www.yamauchi-f.com/blog/?p=7770
＃プロが伝授！さんまの美味しい焼き方 | 魚介類 山内鮮魚店さん
https://mi-journey.jp/foodie/27943/
＃正しい「さんまの塩焼き」の焼き方／火加減。弱火でじっくりは間違い！ | FOODIE（フーディー）さん
サンマは無事にお弁当になりました｡
手前側、左側部分です｡
