忙しい火曜日となったが、備蓄の塩麹が仕上がった｡
今年になってから秤をデジタルのものに買い替えたので、お漬物含め料理が楽になってきた｡
なので、この作業も苦にならない｡
6月になった頃に塩麹を仕込み始め｡
10日くらい掻き混ぜていくとこんな感じになる｡
手順は下記サイトさまの作り方を参考にさせていただきました｡
動画も掲載されている事が懇切丁寧だと大感謝です🙏
https://marukawamiso.com/recepi/siokouji-recepi.html
＃味噌屋が教える美味しい塩麹(こうじ)の作り方 | レシピ｜越前有機味噌蔵 マルカワみそさん
分量も100グラムで記載してあり、小規模家族の私たちには有り難い｡
下方に引用させていただいておりますが、塩分は35%が適切との事です｡
・米麹 100g
・食塩 35g
・水 100～110g
米麹に対して塩の分量は35％が一番ベストです。今回の例だと米麹100gに対して食塩が35gとなっております。塩分控えめという事で食塩の量を減らす方もいらっしゃいますが、食塩の量を減らすと塩分濃度が低くなるため腐敗や悪臭の原因となります。塩の計量はしっかりしましょう。
マルカワみそさんのサイトより
お魚やお肉をつけ込んだりと、朝ご飯・お弁当作りに重宝しております｡
現在使っているのは、こんな感じの乾燥麹です｡
