春の嵐でお天気が落ち着かない金曜日になった｡
出勤前に晩ご飯のリクエストを尋ねたら「中華」とのことで、単純に拉麺を作る事に｡
◆スープ
以前、自宅でスープを作ったので、このテイストで具材も自作しようと｡
http://yushka.cf/406.html
＃自宅で拉麺の記事へ
今回のスープは下記のレシピを参考にして作りました｡
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1830006103/
＃簡単手作りで♪絶品しょうゆラーメンスープ レシピ・作り方 by ゆふりママ｜楽天レシピさん
★創味シャンタンDX大さじ1
★しょうゆ大さじ1
★しょうがチューブ3センチ
★にんにくチューブ5センチ
★コショウお好みで
概略として、中華のガラ出汁と醤油は同量｡
これを踏まえて｡
まず水を張った鍋に、生姜を千切りしたもの、スライスの干しにんにくを入れる｡
干し蝦も2つまみくらい｡
味醂も大さじ３位入れてアルコールを飛ばして｡
水が煮立ってきたら弱火にして、そのまま出汁を煮出す感じで｡
＃この間野菜を切ったりしていたので、弱火で放置｡
その後｡
ガラ出汁と同じくらいのお醤油を鍋に入れて、手元にあるお野菜を入れて｡
ごま油をぐるっと回し入れてスープはおしまい｡
◆具材
具材は挽肉があったので、方向性に悩んだが｡
ジャージャー麺か台湾拉麺風な肉味噌をラーメンに乗せる事に決定｡
正しいレシピはテンメンジャン等を使うのだと思うが、生憎切らしている｡
私は九州人なので普段のお味噌は麦味噌｡
これを味醂でのばして挽肉と絡めることにした｡
全て小さめのフライパンで実行しました｡
以下、全て弱火展開｡
にんにくスライスの乾燥したもの-炒め油-挽肉-大根の葉っぱ（手元にあった）-味醂＋お味噌（小さじ２くらい）と投入していく｡
炒め混ぜて、中華ガラスープの素小さじ２位も加える｡
少しだけお醤油をたらす｡
練っていくように混ぜていって、少し味見して足りないもの（辛味はラー油あたり）を入れて終了｡
台湾風肉味噌の正しい作り方はこちらです｡
https://matome.naver.jp/odai/2137704795892944401
＃名古屋人のソウルフード！辛っ、ウマっ！台湾ラーメンのレシピ – NAVER まとめさん
https://cookpad.com/recipe/4810510
＃台湾ラーメンの命、台湾ミンチを作る by wdlibastonさん
◆饂飩麺を中華麺に
最後に｡
自宅にあるもので賄うということで｡
うどん用の乾めんを中華麺にしました｡
ゆがく時に1人用乾めんに対し、大さじ１の重曹を入れるだけなのですが、詳細は下記をご覧ください｡
http://streamline-jp.net/nextlife/2014/09/12/4618/
＃うどんでラーメンを作ってみた | Step to Next Lifeさん
自宅用､ナンの作り方
カレーを作ろうと思っていて｡
ナンの作り方を検索した｡
不器用な私がつくられそうなのは､以下の何れかになると思う｡
未実施だけど､覚書き代わりに｡
◆ナン
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1910005464/
＃フライパンで焼く手作りナン レシピ・作り方 by amosuuさん｜楽天レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110001387/
＃一番簡単！本格的もっちもちふわふわナンの作り方 レシピ・作り方 by yukidarumieさん｜楽天レシピ
手元にはベーキングパウダーがなく､重曹しかないので｡
これも代用しなくては｡
◆ベーキングパウダーと重曹について
こちらについては､下記のページを参考にしようと考えています｡
https://kireinasekai.net/be-kinngupauda-daiyouhinn/
＃ベーキングパウダーの代用！重曹と片栗粉とドライイーストを試して出た結論 | 調味料の百科事典さん
https://cookpad.com/cooking_basics/12344
＃ベーキングパウダーとベーキングソーダ（重曹）は代用できるか – クックパッド料理の基本さん
生地がふくらむという点では代用可能ですが、焼き色や風味が変わるなど、全く同じ仕上がりにはなりません。
ベーキングパウダーをベーキングソーダで代用する場合はレシピの分量の1/2量、ベーキングソーダをベーキングパウダーで代用する場合は逆に2倍量を目安にします。
代替時の分量も覚えておかなくてはいけない…｡