玉ねぎドレッシングを作りたい

習い事の事務局氏から、玉ねぎを5つも頂いた。
赤玉ねぎなので、サラダに使えたりと良いのだが。
痛むのも早いだろうと心配になる。
#彼は15kgも湘南から持ってきたらしい。
#今年も豊作とのことで、非常に喜ばしい限りだ😊

まずスライサーで薄切りにして、そのままオニオンスライス。
次に、茎ワカメがあったので、ごまの振りかけ・ごま油と和えて、ざっくりナムル。
最後にゆで卵とマヨネーズと一緒にして、サラダに。

マヨネーズの味付けは下記の材料を撹拌したもの。
・味醂小さじ2弱
・塩胡椒
・フメリスネリ … 合いそうなものならクミンやディル、青のり等なら何でもokだと思う。
・食酢を小指の先ほど

事務局氏自家製の玉ねぎがおいしく、無くなってしまいそうなのだが、最初はドレッシングを作りたかった。

https://www.sirogohan.com/recipe/oniondore/
#簡単美味しい!玉ねぎドレッシングのレシピ/作り方:白ごはん.comさん

材料は下記のような感じです。
私は2人家族なので、この分量が適しているかと思う。

【 1/2分量 】
玉ねぎ … 1/2個
醬油 … 50ml
オリーブオイル … 大さじ2
酢 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1と1/2
砂糖 … 大さじ1と1/2
レモン果汁 … 1/4個分(約大さじ1/2)
塩(自然塩) … 小さじ1/3
かつお節 … 軽くひとつまみ
こしょう … 少々

リンク先には丁寧かつ正しい手順が掲載されていますが。

味醂はアルコールを飛ばしておく。
玉ねぎはフープロ掛ける。
多分、私のことだから味醂を熱した鍋に全てを突っ込んで、再度フープロに掛けておしまいにすると思う。
まさに換骨奪胎だと思うのが、大雑把な性格は直らないんだろうな。

余談として。
ロシア語では玉ねぎは、 лук。
лукавыйという形容詞は、「ずるい」となり、лукавостьという女性名詞は「ずるさ」になる。
玉ねぎは次々と皮が向けるからなのかな?

まずはカレーから - 少しずつ自作で

外出が苦手なので、自分で出来る事はあるもので賄うようにしている。
そんな考えの自分にとっては朗報のまとめを発見しました。


#【脱:市販品】ルーを使わないカレー。手作り調味料。手作りジャム。すぐ作れる。 – Togetterさんより

蜜柑の皮を綺麗に洗ってマーマレードとか。
鳥皮を炒めて油に転用等で雑に何かと作っていますが、こんな感じに丁寧に纏めてくださっていると助かります。

とはいえ、全ては網羅できないので。
まずはカレーから始めたいなぁと思いました。

先週から夏日が続いているので、夫も私も弱りぎみで💦

検索結果で調べた手作りルーの覚書きです。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121
#【超・基本編】カレールウを使わずに4種のスパイスだけでつくる本格チキンカレー【東京カリ~番長】 – メシ通 | ホットペッパーグルメさん

http://purple.ap.teacup.com/cyaruresipi/75.html
#手作りカレールウ | チャルの給食レシピ部屋さん

記事の中に記載があります、

5.がまんして焦げないようにゆっくり混ぜ続けます。
すると、きゅうにすーっとなめらかになります。これが第一変化

 が、とても参考になりました。
こんな感じが分かるようになりたいですね😊

きのこの使い道 - 黒酢マリネ


是非、作りたい。

http://koizumipress.com/archives/13080
#食物繊維豊富! きのこの黒酢マリネ | 丸ごと小泉武夫 食マガジンさん

ピクルスは時々作るが、マリネも美味しそうです。
もともとキノコは大好きなので、様々な展開が出来ると、もっと好きになりそうです。

安売り等によって使う黒酢は変わってくるが。
比較的多く使っているのが、内堀醸造さんの臨醐山黒酢です。
これは美味しいと思います^^


牛肉麺の作りかた

基本は紹興酒と八角らしい。
是非作ってみたい。

以下、分量とか。

【材料】
牛肉麺(スープ4~5人前)
牛バラブロック肉 500g ※牛すじ肉やシチュー用の牛肉なども可
トマト 大2個
★生姜 大1かけ(50g程度)
★長ネギ  大1本(200g程度)
★八角 2個 (10g程度)
★にんにく 2かけ(50g程度)
醤油 80cc
豆板醤 大さじ1~2(ピリ辛好きは大2に)
紹興酒 15cc
水(最初) 1000cc(最初に投入する分)+600㏄(煮込んでから追加する分)
中太のうどん(生麺) 1人前100~150g(好みの量で)

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/nananatsubaki/17-00029
#本場台湾の味「牛肉麺(ニョーローメン)」の作り方を台湾料理のプロに教わったら味が限界を超えた – メシ通さん

台湾ごはんのレシピ

キナリノさんの台湾レシピがすごく美味しそうだった。
自作時の注意点も記載してあって、非常に助かります。

再現のコツで、「担仔麺は干し蝦を使う」、「さつまいも粉は片栗粉で代用」とか「緑豆はミックスビーンズで」等とのアドバイスが嬉しい

https://kinarino.jp/cat4/28971
#屋台のおばちゃんの味をご家庭で!やみつきになる美味しい《台湾ごはん》レシピ | キナリノさん

https://kinarino.jp/cat4/9654
#おうちで作って旅気分♪ 本場でこよなく愛されている「台湾ごはん」レシピ集。 | キナリノさん

プロフとサラダとデザート

Twitterを見ていたら、頑張れば自宅で作れそうなプロフのレシピがあった。
作りたい。

アイキャッチやページ内トップの画像は、http://mangashokudo.net/blog-entry-290.html「乙嫁語り」(森薫)の市場の焼き飯 : マンガ食堂 – 漫画の料理、レシピ(マンガ飯)を再現さんにお借りしております。

Twitterでもレシピや手順が記載されておりますので、ご覧くださいませ🙇🏻

同じシェフさんがプロフにあうサラダについてもレシピを公開してくださっている。
下記の引用と合わせて大感謝を🙇🏻

最後に別の方からのデザート画像を本日見かけたのですが、ツイート自体は以前のもののようです。

全くアラビア語が分からないので、日本語での作りかたページを探しました。
http://www.nhk.or.jp/gr/worldfood/151011.html
#そうめん状の生地で作る エジプトの大人気スイーツ「クナーファ」|世界一周食べ放題|ちきゅうラジオさん

https://cookpad.com/recipe/2525766
#中東スイーツ♪ クナーファ(クナフェ) by MsPostmanさん

文中に載っているカダイフの通販は、下記のような感じだと思う。



フムスって

ネットを見ていたら、ひよこ豆のペーストが掲載されていた。
手元に乾燥した豆があるので、1回試してみたい。
https://www.mylohas.net/2017/11/065926humus.html
#こってりがクセになる「濃厚フムス」の作り方 | MYLOHASさん

http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/2194
#高栄養価で低カロリー、中東の定番料理「フムス」が美味しいので作ってみた – ぐるなび みんなのごはんさん

/** 2018年2月24日 追記 **/

Twitterで、美味しそうな画像付きのレシピがご紹介されていた。

タヒーニ?と思って検索したら、芝麻醤の洋風的な調味料のようだった。

洗いごまを使って、タヒーニを作っている方の記事も発見。
https://ameblo.jp/dobaku/entry-11931208306.html
#今日もフムス(ホンムス)を作ってみました。 まずはタヒーニ(ゴマのペースト)作りから。|土漠の趣味(中東料理改め)さん

タヒーニと練りごまの違いは。

タヒーニは生のごまをすりつぶしてペースト状にしたもので、練りゴマは煎ったごまをすりつぶしてペースト状にしたものです。

とのことでした。

明快なご説明を記載してくださった、MYLIFE雑記帖さんに大感謝を申し上げます。
http://www.makonote.com/entry/2016/08/03/224258
#中東料理だけじゃない!「タヒーニ」は万能調味料。 – MYLIFE雑記帖さん

ちなみにタヒーニはAmazonで購入出来ます。

羊の餃子


羊の水餃子のレシピをネットで見た。
是非、作ってみたい。

https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/gourmet/217701
#【羊の水餃子】肉の味がガツン! 豚より断然こっち|グルメ|グルメ|日刊ゲンダイDIGITALさん

《材料》
・ラムのモモ肉  200グラム
・長ネギ       半分
・ショウガ      1片
・皮         10枚
・ゴマ油    大さじ2杯
・醤油     大さじ1杯

《レシピ》
(1)ラムのモモ肉は包丁でミンチにする。フードプロセッサーがあれば使ってもいいが、やや粗びきにして食感を残した方がウマい。
(2)①に粗くみじん切りにした長ネギと千切りのショウガを加えて混ぜてから醤油と風味づけのゴマ油を加えて、もうひと混ぜ。ゴマ油は風味づけのためだ。
(3)皮1枚に餡20グラムの割合で、皮の中心に餡をのせて包んだら、茹でる。

玉ねぎのおいしい食べ方

全て家にあるものばかりなので、是非作ってみよう。

оладьи

Twitterで見かけた素敵なレシピ。
ブリヌイは作った事がありますが、こちらは初めてみました。

休日のごはんに、うってつけだと思います。

ロシアパンケーキоладьиの作り方
①小麦粉、ベーキングソーダ、砂糖、塩を軽く混ぜ合わせる
②ヨーグルト、卵を入れて混ぜる
③牛乳を入れて混ぜる
④ミキサーなどでしっかり混ぜ合わせる
⑤サラダ油を多めに入れて中火で焼く
⑥表面にポツポツが出たらひっくり返す
⑦出来上がり

⚫︎卵1個
⚫︎小麦粉200g
⚫︎ヨーグルト150g
⚫︎ベーキングソーダ小匙1
⚫︎砂糖大匙2〜3
⚫︎牛乳150g
⚫︎塩少々