家にあるもので賄うラーメン

春の嵐でお天気が落ち着かない金曜日になった。
出勤前に晩ご飯のリクエストを尋ねたら「中華」とのことで、単純に拉麺を作る事に。

◆スープ

以前、自宅でスープを作ったので、このテイストで具材も自作しようと。
http://yushka.cf/406.html
#自宅で拉麺の記事へ

今回のスープは下記のレシピを参考にして作りました。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1830006103/
#簡単手作りで♪絶品しょうゆラーメンスープ レシピ・作り方 by ゆふりママ|楽天レシピさん

★創味シャンタンDX大さじ1
★しょうゆ大さじ1
★しょうがチューブ3センチ
★にんにくチューブ5センチ
★コショウお好みで

                 

概略として、中華のガラ出汁と醤油は同量。
これを踏まえて。

まず水を張った鍋に、生姜を千切りしたもの、スライスの干しにんにくを入れる。
干し蝦も2つまみくらい。

味醂も大さじ3位入れてアルコールを飛ばして。
水が煮立ってきたら弱火にして、そのまま出汁を煮出す感じで。
#この間野菜を切ったりしていたので、弱火で放置。

その後。
ガラ出汁と同じくらいのお醤油を鍋に入れて、手元にあるお野菜を入れて。
ごま油をぐるっと回し入れてスープはおしまい。

◆具材

具材は挽肉があったので、方向性に悩んだが。
ジャージャー麺か台湾拉麺風な肉味噌をラーメンに乗せる事に決定。

正しいレシピはテンメンジャン等を使うのだと思うが、生憎切らしている。
私は九州人なので普段のお味噌は麦味噌。
これを味醂でのばして挽肉と絡めることにした。

全て小さめのフライパンで実行しました。
以下、全て弱火展開。
にんにくスライスの乾燥したもの-炒め油-挽肉-大根の葉っぱ(手元にあった)-味醂+お味噌(小さじ2くらい)と投入していく。
炒め混ぜて、中華ガラスープの素小さじ2位も加える。
少しだけお醤油をたらす。

練っていくように混ぜていって、少し味見して足りないもの(辛味はラー油あたり)を入れて終了。

台湾風肉味噌の正しい作り方はこちらです。

https://matome.naver.jp/odai/2137704795892944401
#名古屋人のソウルフード!辛っ、ウマっ!台湾ラーメンのレシピ – NAVER まとめさん

https://cookpad.com/recipe/4810510
#台湾ラーメンの命、台湾ミンチを作る by wdlibastonさん

◆饂飩麺を中華麺に

最後に。
自宅にあるもので賄うということで。
うどん用の乾めんを中華麺にしました。
ゆがく時に1人用乾めんに対し、大さじ1の重曹を入れるだけなのですが、詳細は下記をご覧ください。

http://streamline-jp.net/nextlife/2014/09/12/4618/
#うどんでラーメンを作ってみた | Step to Next Lifeさん

自宅で拉麺

主人から晩ご飯は中華で…とのリクエストがあった。
3月になり、お野菜の価格も安定してきたので、肉野菜炒めとラーメンを作った。

具材が野菜だけでは少々寂しいので、可能な限りチャーシューに似たものも作成。

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20080213.html
#薄切り肉のチャーシューのレシピ|キユーピー3分クッキングさん

こちらを丸めずに作った。
薄切り肉を、炒めて煮詰める感じで。
味が良ければいいんじゃ?的な手抜きです。

スープの方も、折角なので自作で。
https://www.gogomelbourne.com.au/gourmet/osusume/2771.html
#自宅で超簡単!「普通」の醤油ラーメンを作ろう!! – GO豪メルボルンさん

上記のページに記載があります分量で作成。

■スープ
醤油・・・大さじ2杯
みりん・・・大さじ2杯
料理酒・・・大さじ2杯
鶏がらスープの素・・・小さじ1杯
だしの素・・・小さじ1杯
砂糖・・・小さじ1杯
ごま油・・・少々

作成時に干し蝦も戻して入れて。
お醤油は少なめにして、オイスターソースも入れた。

基本的な分量が分かれば、自宅で簡単に作れる事が分かって嬉しい。

実際に出来たのはこんな感じ。

このページのアイキャッチ画像は、使ってみる? フリー(無料)・ビジネスイラスト&カットさんからお借りしました。
合せまして御礼申し上げます。