合わせ酢、ポン酢と白だし

雨混じりで少し肌寒くなったので、晩ご飯はキャベツの湯豆腐にした。
以前、白だしを自作したので、こちらも片づけていきたいし。

方向性としてはピェンローを目指していたが、手元に有るのはキャベツなので脳内で補完するようにする。
細かな手順は異なるが、概ね下記のページを参考にさせていただきました。
春雨とお鍋が意外に相性が良いことが分かったことも嬉しい。

http://oisiso.com/pyen_ro.html
#ピェンロー:妹尾河童さんによる旨すぎる白菜鍋 | ぷちぐるさん

お鍋の時期は過ぎていたので、ポン酢が僅かしかなかった。
そこで「ポン酢 混ぜるだけ 比率」と検索して。

https://www.sugaya-east.com/blog/nihaizu-and-ponzu/
#買わなくてOK!プロが教える超簡単な【二杯酢&ポン酢】のレシピと作り方さん

酢 大さじ2
醤油 大さじ2
白だし 大さじ1
水 大さじ1

ここで二杯酢を作成。
そして合わせ酢2に対し、柑橘果汁を0.5入れればokとのこと。
簡単で美味しかったです。

その他、検索結果として、下記のまとめさんも出てきたので記載。
https://matome.naver.jp/odai/2143420266107597101
#混ぜるだけの簡単手作りポン酢まとめ – NAVER まとめさん

また、最後に簡単でおいしかった、白だしの作成方法も。
https://cookpad.com/recipe/4100311
#簡単☆白だしの作り方 by kurounekoさん

☆酒(料理酒も可)100g
☆みりん(みりん風可) 50g
☆薄口しょう油(しょう油可)小さじ1と1/2
☆塩小さじ2強
顆粒だし 小さじ1と1/2

自宅には顆粒だしが無く、いりこや煮干粉末を使っているので。
最初から煮干粉末を入れ出汁をひきつつ、みりんと酒を煮切り。
その後に醤油と塩を入れて完成。

前述の煮干やいりこ等は。
飼い猫用のご飯に、減塩煮干やかつお節のおやつがおまけとして付いてきた。
しかし、まっっっっっったく食いつかなかったので、人間が出汁用に使っている。
いつでもウチはお猫様の方が偉いのですw

手作りポン酢


以前はお店で買い求めていたが、ポン酢は自作するようにしている。

かつお節屋さんのメルマガで、自作の効能を知り。
自分でもやってみたら手軽に美味しくできたので、昨年から果物や出汁を変えたりしつつ、試行錯誤中です。

こちらについては伏高さんのページをご覧ください。

https://www.fushitaka.com/ponzu.html
#ポン酢の作り方・レシピ|鰹節 伏高さん

伏高さんのレシピでは味醂を使われていないけれど、私は甘めな方が好きなので。

いつも分量をわすれるので毎回検索していたが、それも間抜けな事に思えるので。
改めて記事に纏めておきました。

手順は、たぎらせない程度に加熱して、味醂を煮きり。
この辺りで下記の手順には掲載されていないけど、かつお節とか出汁が出そうな何かを入れる。
少し加熱して出汁を引き。
さめたら柑橘果汁を入れるだけ。

以下は、引用させていただいた分量。

醤油100cc
酢50cc
みりん 30cc
お好みの柑橘類の汁50~100cc

出典:https://cookpad.com/recipe/1691647
#手作りポン酢 混ぜるだけでもok by やぁちゃさん

その他の手作りポン酢のレシピはこちらです。
https://www.sirogohan.com/recipe/ponzu/
#手作りポン酢のレシピ/作り方:白ごはん.comさん

https://matome.naver.jp/odai/2143420266107597101
#混ぜるだけの簡単手作りポン酢まとめ – NAVER まとめ さん