生胡椒の塩漬け

初夏ごろに篤屋さんの生胡椒の塩漬けを買い求めた。
これが非常においしく、友人達に配布しても大好評だった。

https://atsuya.official.ec
#篤家 ATSUYAさんの販売ページです。

自分でも作ってみたいと思っていたが、生の胡椒の販売場所が分からず。
カンボジアや東南アジアまで買い付けに行くほどの気合いも無いので、細々と買い続けようと思っていた。

昨晩、主人と伊勢佐木をぶらぶらしていたらタイ食材店を発見。
ふらふらと入っていったら、生の胡椒の実が置いて有りました! 嬉しい。

早速、塩漬けの作り方を検索した。
下記のような感じです。

1.鍋に湯を沸騰させ、生こしょうを3分茹で、水気をよく切り、実をとっておく。
2.瓶に1のこしょう、塩を入れてよく混ぜる。2日程度つけておけば出来上がり。
ポイント
生こしょうはなるべく早く塩漬けしておくことで、保存が効きますよ。

https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/282031
#大人のやみつき調味料!生こしょうの塩漬け by 榎本 美沙 | レシピサイト「Nadia | ナディア」さん

茹でた後、実を外しながら幾つか試食したが、辛さがきつくなくおいしい。
保存も効くらしいので、当面の間生胡椒を齧りながら堪能しようと思います。

エストニアのkamaときなこ

以前、東欧の料理イベントに参席させていただいた際に、食材の残りのカマを頂いた。
その際はお菓子に使われていたのだが、自分でも作ってみようと考えたものの時間ばかりが経過し。
折角いただいたものなので、しっかり消費したいと思う。

カマとは。

総じてライ麦、小麦・大麦を粉にしたものらしい。
エストニアでは日常的に食べられている食材で、「きなこ」に似ているとのことだ。

以下は、kamaの説明をご記載くださったサイトさま方。
謎の解明の大きな助けとなりました事を感謝しております。

https://ameblo.jp/balticstates3/entry-12171313228.html
#『エストニアの郷土食「カマ」でランチ♪』|バルト三国広め隊さん

http://eatsleeptravel.xyz/2016/06/20/estonianfood/
#タリン滞在中に挑戦したいエストニアならではの食材 | EAT.SLEEP.TRAVELさん

https://lovedodge.exblog.jp/26494826/
#エストニアの国民食・カマkama : ミニチュアブルテリアダージと一緒2さん

お菓子を作ったり、ヨーグルトにかけたり。
牛乳と混ぜて「きなこ牛乳」的使い方が良さそうです。

また、なるべく早めに使い切りたいので、「きなこ塩麹」やお味噌と和えて付けダレ的にも展開する予定です。
分量はデイリーポータルZさんから引用させていただきました。

http://portal.nifty.com/kiji/150107166005_1.htm
#色々な豆をきな粉にする – デイリーポータルZさん

・「きなこ塩麹」
材料
きな粉 100g
麹(乾燥したもの) 100g
塩 45g
水 350~400ml程度

・「きな粉肉みそ」
材料
きな粉 100g
豚ばら肉ブロック 250g
味噌 200g
砂糖 1/2カップ
甜麺醤 40g
みりん 1/2カップ
酒 1/2カップ
ラー油 大さじ1