ブルガリアのカヴァルマ


ネットでカヴァルマの画像を見たので、作りたくなった。
ブルガリアのトマトで作った煮込み料理との事。

これから寒くなるので、作成してみよう。

http://www.yogurtson.com/Japanese/cts_bulgarian/cuisine_resipi01.html
#ブルガリア料理レシピー・ブルガリア料理の作り方のご紹介さん

https://cookpad.com/recipe/1917848
#ブルガリアの肉野菜煮込み「カヴァルマ」 by おーさかやさん

https://being-happy.jp/recipe-kuhnya/
#超簡単レシピ -ブルガリア料理 カヴァルマ (肉と野菜のトマト煮にヨーグルトをそえて) | Being-Happy.jpさん

デミグラスソースの作り方

夫が晩ご飯にシチューを所望したので、自作。
実際はガラ出汁にコンソメを入れて、ケチャップ・ソースを概ね同量。
ここに炒め玉ねぎを突っ込んだ。
その後は味を見つつ、適宜。

野菜はあるものを使った。

参考にさせていただいたのは下記のサイトさま方。
本当にありがとうございます。
http://oisiso.com/hayasi.html
#ハヤシライス | レシピサイトぷちぐるさん

https://ameblo.jp/complexologist/entry-10005722254.html
#デミグラスソースの作り方|複雑系レトリック~自営業白書~さん

ちなみに、粉をふるわないでそのまま入れたらどうなるんだろうかと思ってやってみたことがあります。
えらいことになるんですね!!大変なことになるんですね!!

上記の記事を拝読して、今回はきちんと粉をふるいました。
実際に振わず、小麦粉を使って実証されてらっしゃるところが素晴らしいです。

こちらを読まなければ、多分私は小麦粉を適当に鍋に突っ込んだと思う。
それくらい大雑把な性格なので…。

https://matome.naver.jp/odai/2134753119521875701
#デミグラスソースの作り方・デミグラスソースレシピまとめ・手作りデミグラスソースの作り方 – NAVER まとめさん

鶏がらスープ

秋雨ですっっごく冷え込んだ。
夫がラーメンと餃子を晩ご飯に所望したので、餃子鍋+〆のラーメンにした。

伊勢佐木のカトレアで鳥ガラを仕入れて、この秋初めてのストーブ点火と共に出汁制作。

以下は、参考にさせていいただいたサイトさま方。
心からの御礼を。

http://oisiso.com/torigara.html
#鶏がらスープのとり方 | レシピサイトぷちぐるさん

https://kumiko-jp.com/archives/107741.html
#鶏ガラスープの取り方。平野レミさんのおすすめレシピ。さん

https://www.aco-mom.com/family/torigara-soup.php
#「鶏がらスープの取り方」簡単な作り方から白濁した白湯スープまでさん

私は鶏肉(かしわ)が好きで。
出汁をとったあとのガラは、余さず頂きたい。

同好の士をみつけたので、嬉しくなった。
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1016066695
「鶏ガラ」を食べる。 – スーパーでよく鶏ガラを買います。一羽分120… – Yahoo!知恵袋さん

手作り油揚げ

いつも油揚げは冷凍保存している。
見切り品の半額商品を狙っていたんだが…最近見かけない。

なので、自作する事にした。
レシピを調べたら水切りが肝要らしい。

以下、調べたレシピ。
執筆者の皆さま方に大感謝を。

https://cookpad.com/recipe/385892
#豆腐だけ★自家製★油揚げ by 元クマさん

https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/9511/
#手作り油揚げ by飛田和緒さんの料理レシピ – レタスクラブさん

http://www.ajiwai.com/otoko/make/abur_fr.htm
#油揚げの作り方(男の趣肴HP)frさん

https://ameblo.jp/hirose-chie/entry-11208240474.html
#手作り油揚げに挑戦!(家庭で油揚げを作れない理由とは?)|廣瀬ちえの 食からつながる幸せに、「べっぴん」をプラス。 ブログさん

本日は、冷蔵庫で豆腐を水切りします(`・ω・´)シャキーン

自家製ナンプラー

使用頻度が低いので、ナンプラーは余り買いたくない。
家にあるもので…と考えて検索したら、同じ事を考えている方々が多かった。

作りたくなったら、是非試してみたい。

http://courteous.info/nampla/
#ナンプラーの代用【オイスターソースやアンチョビ、醤油でいける?】 | 世界中の人!集まれっさん

https://cookpad.com/cooking_basics/11454
#ナンプラーがないときの代用 – クックパッド料理の基本さん
https://cookpad.com/recipe/4685630
#ナンプラーの代用 by 春菜食堂ϋ♡さん

辛くない麻婆豆腐

◆辛くない麻婆豆腐
材料(3人分)
豆腐・2丁
豚ひき肉…120g
ネギ…1/3本
ニンニク…少々
ショウガ…1片
赤唐辛子…2本
ゴマ油…大さじ2

みそ…小さじ1
中華スープ…1/2カップ
醤油…大さじ2
砂糖…小さじ1
化学調味料…少々
片栗粉…小さじ1

1 ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切り、赤唐辛子は種を抜いて薄く輪切りにする。
2 豆腐は1 cm角に切ってさっと熱湯に通す。調理する直前に通さないと豆腐が硬くなる。

3 鍋にゴマ油を熱してニンニク、ショウガ、ネギを炒め、香ばしくなったら赤唐辛子を加える。
続いて、ひき肉を炒め、みそを混ぜ、豆腐、中華スープ、醤油、砂糖、化学調味料を加える。
煮上がったら片栗粉を倍量の水(分量外)で溶き加え、濃度をつける。

****
辛くないので、夫も食べられた。
私のお皿には、唐辛子・コチュジャンを倍増w

元ネタは昔の麻婆豆腐のレシピ。
結構前の切り抜きなので、出典が不明。

ジョージアのタバカ

がおいしいと、Twitterで見た。
気になって、タバカの詳細を検索。

Цыпленок Табакаと言うらしい

http://blog.livedoor.jp/chukcha/archives/1884591.html
#ちゅくちゃ’s のーと:ツィプリョーノク・タバカさん

https://cookpad.com/recipe/533684
#❤鶏ササミのタバカ風❤ by あっこりんママさん

http://www.geocities.jp/sagaranl/food/receipt/main_tabaka.htm
#チキン・タバカ

上記のページより、作りかたを引用させていただいております。

+ 材料 (2人分)+
鶏 一羽
塩、こしょう
おろしニンニク
好みでハーブなど

+ 道具 +
肉たたき
重石になるもの
+ 作り方 +
1.鶏肉はまんなかに包丁を入れて、半分に開く。
2.開いた鶏が平べったくなるように、肉たたきでたたく。
3.鶏肉に塩、コショウをし、おろしニンニクをすりこむ。好みでハーブやスパイスもすりこむ。
4.鶏肉がすっぽり入る大きさのフライパンを火にかけ、鶏肉を入れる。
5.フライパンよりも小さいサイズのふたで鶏肉をおおい、その上に重石を乗せる。うちはトレーニング用の鉄アレイ3キロをのせました。
6.中くらいの火でじんわりと焼いていく。片面が焼けたらひっくり返し、出てくる油はそのつど捨てる。
7.鶏肉に火がとおり、皮がカリカリになったらできあがり。

鶏肉は好きなので、積極的に作る方向で🐣

チーズフォンデュと肉団子

異様に冷え込んだので、暖かいものを晩ご飯に。

https://cookpad.com/recipe/967380
#こどもも一緒に☆チーズフォンデュ by はるひめママさん

http://qa.meiji.co.jp/faq/show/589
#家庭でのチーズフォンデュの作り方 | 明治 | Q&A お客様の質問にお答えしますさん

http://fondue.cheeseclub.co.jp/cooking/
#まずは基本から!チーズフォンデュの作り方 | チーズフォンデュ専門店 チーズ・オン ザ テーブルさん

ひき肉も残っていたので、お団子にしてフォンデュに入れた。
https://cookpad.com/recipe/4754769
#簡単♪さっぱり肉だんごスープ by キティじゅんさん

鯵の下ろしかた

久々に自分で捌いた。
鱗を取らずに下ろす方法が良かった。

投稿者の方々に心からの御礼を。
https://youtu.be/SX0pCqFHYzQ
#台所を汚さない!簡単なアジの三枚おろしの捌き方

https://youtu.be/uql_KAKVuJA
#簡単 アジのお刺身 こんな作り方もありますよ!
#三毛猫さんも出演中(*゚ー゚)

チリパウダー・ケイジャンスパイス


唐辛子程度しか持ち合わせないので、どうにか自宅でこのスパイスを作れないかと…。

そこで、ご自宅で簡単にできるチリパウダーの作り方と保存方法をご紹介します。
▶材料
・パプリカの粉末 大さじ2
・ガーリックパウダー 大さじ1
・オニオンパウダー 大さじ1
・カイエンペッパー 大さじ1
・オレガノ 大さじ1
・クミン 大さじ1

出典:https://macaro-ni.jp/33525
#料理の幅を広げる「チリパウダー」。チリペッパーやレッドペッパーとの違いとは?- macaroniさん

そして、ケイジャンスパイスというものは手元にある。
多分、業務スーパーにあったんだと思う。

こちらも自作できるらしい。
https://cookpad.com/recipe/2759992
#チリパウダー調合 ケイジャンスパイス by 四季たんさん

パプリカパウダー*1    大さじ2
オニオンパウダー*2    大さじ1
ガーリックパウダー   大さじ1
黒胡椒(荒挽き)     大さじ1
白胡椒(荒挽き~粉末)    大さじ1
カイエンペッパー*3    小さじ1と1/2
ドライタイム       小さじ1と1/2
ドライオレガノ      小さじ1と1/2
セロリシード(オプション)  小さじ1/2
マスタードパウダー(オプション)  大さじ1

http://blog.tmyt.jp/entry/2015/03/15/184156
#ケイジャンスパイスを作りたくなったら – tmytのらくがきさん