ジーラライスを作ってみる。

スパイス関係は和洋問わず好んで使う方です。
近年、はやっているパクチーも栽培挑戦しているし、地元の名産柚コショウも大好きです。
何かと試してみたい性格から、この嗜好が出ているのかも知れませんが。

姉もローカライズされてない現地の料理(例えば、花椒がきいてる麻婆豆腐)などを好むので。
何となく似ている味覚になったのかも知れない。
#両親はフツーに薄味嗜好なのですが、父は少し変に思われる好みがある。
#この辺りが少々斜めに遺伝したのかも知れません。

以前、カレーに付いて記載したのですが、バスマティライスとクミンシードを入手出来たので。
今回はジーラライス(検索結果によってはクミンライスもヒットします)をカレーのお供にしようと思いました。

手順については、下記のサイトさま方をご覧ください。

https://ameblo.jp/dotmonko/entry-12126522161.html
#香りごはん。ジーラライス | カレーの先生。さん
#手順がすごく分かりやすかったのですが、分量の記載を発見出来ませんでした。

http://www.asahi-cookingpark.net/qaboard/recipe/view/id/3344
#クミンライス | オールパンで作るレシピ | アサヒクッキングパークさん

http://recipe.tirakita.com/recipe/29/%E3%82%AF%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9#クミンライスのレシピ -TIRAKITA レシピさん

材料については、2人分で。

バスマティライス2カップ … ざっと洗って、水没させ。 料理前に笊あげしておく。
クミンシード大さじ1
ターメリック パウダー小さじ1/2(今回は割愛)
塩少々
水500cc … 400でも問題ないと思う

ざっくりですが、フライパンにバターと癖が少ない油を大さじ1くらい計って。
クミンを同量入れて。
じゅわじゅわっと来たら香りもでてくるので、3分くらい炒めて。
#テーパリングと言うらしいです。
#ここまで何となく弱火。

お米を入れて、塩を小さじ1強位を投入。
水を入れてたぎらせつつ撹拌。

沸騰したら弱火にして13−15分くらい放置。
出来上がってますヾ(*´∀`*)ノ

幾つか他のレシピも見たのですが。
炊飯器を使うのは洗い物が増えそうで取りやめ。
#香りが炊飯器に移ってしまうので、影響が出てしまうと書かれたサイトさまもありました。

クミンが小さじ1のレシピもあったのですが、多めがいいので見なかったことにしました。
#スパイス系に弱い夫も食べられたので、次回はもっと増やしても良いように思いました。

メインのカレーにも適していて、作って良かった献立だと思います。
2合も炊いたので、残ったご飯はロコモコとか角煮丼あたりに転用します。

パンの耳を最大限に

夕方、パン屋さんに行ったら、何かと割引だった。嬉しい。
普通の?パン(バゲットとか、そういうの)は、素直に温めて頂くが、本日の白眉はパンの耳。

1袋@54円(税込み)。
素晴らしすぎる。最大限に活用すべく、レシピを探索。


#こんな感じで。ペットボトルは500mlです。

https://kurashinista.jp/articles/detail/256
#スープがボリュームたっぷりおかずに変身!パン耳グラタンスープ – 暮らしニスタさん

https://delishkitchen.tv/recipes/163553622636888556
#パン耳コンソメラスク | DELISH KITCHENさん | 料理レシピ動画で作り方が簡単にわかる

https://matome.naver.jp/odai/2145808941892942501
#酒のつまみにパンの耳がウマっ!クセになりそうなレシピ – NAVER まとめさん

https://cookpad.com/recipe/3164255
#パン耳で節約おつまみ!磯辺マヨネーズ焼き by ☆toamama☆さん

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/ef94702ae3ddba14174f648c4c4fc90f.html
#パン耳ガーリックラスク【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピさん/2012.01.18公開のレシピです。

http://news.livedoor.com/article/detail/10259670/
#おうち飲みにピッタリ!パン耳で「おつまみラスク」を作ってみない? – ライブドアニュースさん

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1300007524/
#*パン耳のパン粉* レシピ・作り方 by はい 山田です|楽天レシピさん

カレーを頑張る

以前もカレーについて書いたのですが。
カレー粉からカレー作りにステップを進めようと考え。
再度検索を掛けた。
#自作のカレー粉は、もう少し先の課題に。

まずは基本のカレーから。
http://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=05928
#カレー粉で作る基本のカレーライス | S&B エスビー食品株式会社さん

分量は2人家族なので、ざっくり1/2で。
このレシピの中で、ルーを自作の箇所が大変役立ちました。
大雑把過ぎるが、油とカレー粉が2つなら粉は4つ的な。

【4】【3】を煮ている間に、カレールウを作ります。フライパンにサラダ油大さじ2と1/2、薄力粉を入れ、焦がさないように薄いきつね色になるまで炒めます(弱火10分前後)。

分量はこのような感じで。

 サラダ油 大さじ2と1/2
 薄力粉 大さじ4
 S&Bカレー粉 大さじ2

概ね、料理の時には、何かをやりながらの進行なので、弱火で10分も気にならない。
使った機材を洗いつつ、炒めたりの展開です。

生まれて初めてルーから作ったが、火加減さえ気をつければ作成可能です。
少しずつ、全てを自作展開に切り替えていきたいものです。

パクチー大作戦

スパイスや香草が好きで、料理に良く使っている。
全てを買い求めるのは財政に負荷がかかるので、育てやすいネギやディルは自宅で賄う感じで。
そんな生活の中、パクチーも育成が簡単らしいとネットで見た。

まず、種は買わずに済ませたい。
八百屋さんで購入したもので、やり繰りしたいのですね。

夕方になると、桜木町の八百屋さんが値引きを始める。
葉っぱ部分は食べるために使って。

今回は「パクチー醤油」を作成。
暑くなってきてるので、冷ややっこ辺りに使おうと思います。

アイディアは下記のサイトさんから頂きました。
https://oceans-nadia.com/user/27305/article/665
#万能調味料キター!「パクチー醤油」の作り方と使い方アイディア | レシピサイト「Nadia」さん

普段は、適宜炒め物とか和え物に使っています。
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/phakchi02.html
#パクチーのレシピ | キッコーマン | ホームクッキングさん
#こんな感じでしょうか。もっと雑に展開してますが。

レシピを検索していたら、素敵なパワーワードを発見。
その名も「無限パクチー」。

https://matome.naver.jp/odai/2147074299084706801
#無限パクチー☆スーパーで買ってきたパクチーからまたパクチーを育てる方法【コリアンダー・香菜・育て方】 – NAVER まとめさん

https://esse-online.jp/16976
#パクチー好きに朗報!パクチーは、根つきのものを選べばもう1回食べられる! | ESSE-online(エッセ オンライン)さん

/** 5月22日追記 **/
葉っぱが生えてきた!
すごく嬉しいです。

薇とアスパラ

菊名の八百屋さんでゼンマイとアスパラが安かった。
野菜多めが嬉しいので買い求めてきたが。
さて、どう作ろうか?と考えた。

アスパラはまだまだ若芽だったので、冷凍保存と晩ご飯の焼そばに少し回して。
大部分は浅漬けを作った。
レシピはこちらを参考にさせていただきました。

https://cookpad.com/recipe/1159536
#♬ アスパラのだし味浅漬け ♬ by おしすさん

このレシピを発見したアスパラの纏めはこちらです。
https://matome.naver.jp/odai/2139705826682768601
#【今日はコレ作ろう♪】美味しすぎる!《アスパラレシピ》20選 – NAVER まとめさん

そして、ぜんまい。
あく抜きは未体験なので、まずは検索。
https://izakazoku.com/recipe/6035/
#ぜんまいのあく抜きは簡単!春の旬を美味しく食べよう!さん

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/zenmai2.htm
#ゼンマイの灰汁抜きと保存方法や食べ方:旬の野菜百科さん

アク抜きが終ったら、干すか湯がくかで悩むかもですが。
保存食が増えた事は、すごく嬉しい。

まずはカレーから - 少しずつ自作で

外出が苦手なので、自分で出来る事はあるもので賄うようにしている。
そんな考えの自分にとっては朗報のまとめを発見しました。


#【脱:市販品】ルーを使わないカレー。手作り調味料。手作りジャム。すぐ作れる。 – Togetterさんより

蜜柑の皮を綺麗に洗ってマーマレードとか。
鳥皮を炒めて油に転用等で雑に何かと作っていますが、こんな感じに丁寧に纏めてくださっていると助かります。

とはいえ、全ては網羅できないので。
まずはカレーから始めたいなぁと思いました。

先週から夏日が続いているので、夫も私も弱りぎみで💦

検索結果で調べた手作りルーの覚書きです。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121
#【超・基本編】カレールウを使わずに4種のスパイスだけでつくる本格チキンカレー【東京カリ~番長】 – メシ通 | ホットペッパーグルメさん

http://purple.ap.teacup.com/cyaruresipi/75.html
#手作りカレールウ | チャルの給食レシピ部屋さん

記事の中に記載があります、

5.がまんして焦げないようにゆっくり混ぜ続けます。
すると、きゅうにすーっとなめらかになります。これが第一変化

 が、とても参考になりました。
こんな感じが分かるようになりたいですね😊

横浜で栗ガニ

帰宅が遅くなり、21時過ぎになった。
最寄り駅のスーパーで晩ご飯の買い物を済ませていると、見慣れない蟹を見つけた。

青森県産の栗ガニと言うらしい。
立派な毛深いカニなのに半額になっているので買い求めた。
この8日は、5月にしては珍しく冷え込んだので、晩ご飯は味噌煮込み饂飩の予定だった事も購入意欲に拍車を。


#こんな感じの煮込み饂飩は通年販売していて使い勝手が良い。
#アルミの鍋の煮込み饂飩を探したら、5月に入った所為か、取扱が無かった…。

調べてみたら、お鍋などによいらしい。
しかし、季節的に鍋シーズンが過ぎてしまったので、売れ残ってしまったのかな?

レシピについては、下記のページを参考にさせていただきました。
有益な情報に大感謝を申し上げます。

http://tsuri-kahoku.jp/Cooking/2011/01/26619.html
#[料理レシピ] クリガニのかに鍋 味噌仕立て[クリ蟹の食べ方]:釣り河北さん

http://xn--38jucsfpka.net/kurigani
#100円で毛ガニ!栗ガニでお得にカニを楽しみましょう|パパごはん.netさん

実際の手順としては、他の具材も合ったので。
日本酒を適当に鍋にぶち込み、冷凍の牡蠣も少しあったので、こちらで出汁をひき。
弱火で煮立たせている間に、この栗ガニを洗った後、豪快に手で開いて鍋に投入。
#味噌煮込み饂飩の付属スープをここで展開しておく。

主人がカセットコンロを準備してくれたので、その後は普通の寄せ鍋的に頂きました。

初めて見た謎の蟹でしたが、すごく美味しかった。

スペイン風肉じゃがとビリヤニ - 全てラム肉

5月の連休初日なので、夫とゆっくりする事に決めて。
日中はお互いお昼寝をしたり、好きな本を読んだり。
近所を散歩したり等、半径1キロ圏内で過ごしていた。

晩ご飯は2人で作った事がない献立に挑戦。
主人の担当はマトンビリヤニ。
私の方はスペイン風ラム肉じゃが。

それぞれのレシピはこちらです。
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20140912.html
#チキンビリヤニのレシピ|キユーピー3分クッキングさん
#肉種が異なっても、多分大丈夫だろうと…。

https://www.bob-an.com/recipes/detail/15296
#スペイン風ラム肉じゃがの作り方|料理レシピ[ボブとアンジー]さん

お互いにトマトは1つずつ使うので、まとめて剥いておく。
にんにくも必要分量むいておいた。

◆ビリヤニ
自宅で作る時に勝手なアレンジを。
最初にカレー粉に漬け込むのは手順通りで。
全体的にフライパンで炒め和える時には、ビリヤニの素*1を使った。
手元に赤ピーマン(パプリカでもokなのだろうが)が無かったので、普通のピーマンとサヤエンドウを突っ込んだ。
ひよこ豆も煮上がっていたので、こちらも投入。

ビリヤニの素と最終形態はこんな感じです。

◆スペイン風ラム肉じゃが
レシピに塩胡椒が記載されていなかったので。
ラム肉を炒める時に、ざざっと振っておいた。
その後、煮込む時にも、少し追加で。

魔改造な反省箇所は、ブイヨンがないのでコンソメキューブで。
玉ねぎとにんにくは分けて入れるとの指示がありますが、まとめてバーミックスでみじん切りにするので見なかった事にした。
ビリヤニでも人参とかひよこ豆を勝手に追加していますが、こちらも同様。
何となく合いそうな野菜を追加してしまっていますが、(゚ε゚)キニシナイ!!

◆補足
大胆に道を踏み外さなければ、何かと改変しても多分イケると思います。
今回は手元にある茸を入れてみたら、もっと美味になる予感もした。

ビリヤニの素*1については桜木町の36Spicesさんで購入。
ジャスミン米もお手ごろ価格で入手可能です。

最後に。
正しいビリヤニに付いては下記のサイトさま方をご覧ください。

http://fugutunatennis.blogspot.jp/2016/02/blog-post_28.html
#ビリヤニ太郎のブログ: 本格的なチキンビリヤニの作り方とレシピさん

http://minami-indo.com/biryani-recipe-small-size
#4人分までならこの作り方で「ハイデラバーディ・ラムビリヤニ」のレシピ | 南インド屋さん

https://gourmet.dmkt-sp.jp/gourmet/contents/login/gourmet_news/r108
#世界三大炊き込みご飯!!「ビリヤニ」の魅力に酔いしれてきた…|dグルメ(ドコモ)さん

チキンカレーと人参ドレッシング

主人から「晩ご飯はカレー」とのリクエストがあった。
手元に上手く固まり切れてないヨーグルトがあったので、これを消化する事に。

良くは分からないが、自作のヨーグルトの素がきちんと固まらない事が時々ある。
特段、味はおかしくないので料理に使っているが、理由が良く分からないままになっています。

そこでカレー。
何度かこちらのレシピを参考にさせていただいているが、材料が少なく且つ美味しい。
https://cookpad.com/recipe/252807
#簡単☆チキンカレー(中毒性あり) by スガシカコさん

正しい材料としては下記の分量なのだけど、私は2人暮らしなので、少なめ。
トマトは冷凍トマトを1つ刻んで入れた。

その他としては。
本日は、うっかり下準備を忘れたが、漬け込まなくても普通においしい。
唐辛子は今回無しにした。
その代わりカレー粉が辛口なので、okかと思います。

勝手に追加した野菜は茸と炒めたピーマン。

鶏肉(手羽元)8本程度
プレーンヨーグルト(低糖でもOK)200g
水煮トマト缶400g(汁は捨てる)1缶
にんにく(すりおろす) 1片
しょうが(すりおろす) 1片
玉葱(みじん切り)※多少大きめでもOK1個
赤唐辛子 1~3本(辛いの苦手な方は1本で)
バター大さじ2(20g程度)
カレー粉 大さじ2
塩小さじ1
ウスターソース 小さじ1~3(うちは3入れます)
水3カップ

カレーのお供に、サラダを。
ここで人参ドレッシングも作った。

丁度2人分の分量が掲載されていたので、再計算せずに助かりましたm(_”_)m
http://www.mikinote.com/entry/ninjin-dressing
#やさしい甘みが癖になる「人参ドレッシング」を作ってみたよ! – MIKINOTEさん

材料はこちらです。

人参(大):1本
酢:大さじ2
オリーブオイル:大さじ3
醤油:大さじ2
塩:小さじ1
胡椒:少々

サイトの中では手作業で丁寧に作成していらっしゃる。
しかし、大雑把な自分は全ての材料をミキサーに入れ、ざっくり作成。
#この場合、一応人参は大きめのサイの目に切ってます。

それでも優しい感じの味に仕上るのが嬉しかった。

お二人のレシピに心からの御礼を。

煲仔飯(ボーチャイファン)を炊く

昨年から横浜中華街の「南粤美食」さんに時々行く事が増えた。
普通のご飯も非常に美味しいが、こちらでは食材の在庫があれば自宅用に買い求める事ができる。
#アイキャッチ画像は、南粤美食さんの煲仔飯です。

こちらで腊肉(ラーロウ)を買う事が出来たので、今回は炊込みご飯を作ってみた。
以前の腊肉については、http://yushka.cf/323.htmlにも記載しました。
#炒め物を作って、固焼きそばに乗っけた覚えがあります。

今回は炊込みご飯。
まず、ネットでレシピを探す。

http://www.davetanaka.net/entry/nanetsubisyoku-hoshibutabara
#香港風炊き込みご飯・腊肉飯(ラーローハン)を作ってみた – デイビッドのキャンプさん

http://blog.livedoor.jp/chijintianxia/archives/1837637.html
#吃尽天下@上海:おうちで中華71 – 素朴で豪快なじゃが芋炊き込みご飯!雲南料理の洋芋燜飯!さん

http://www.hongkongnavi.com/special/5002402
#櫻井景子先生の香港レシピ教室 窩蛋牛肉煲仔飯の巻 | 香港ナビさん

https://www.kbs-kyoto.co.jp/radio/yasuhiro/pdf/201603_recipe.pdf
#pdfで丁寧にご説明をしてくださってるサイトさんもあります。

そして、吃尽天下@上海:おうちで中華さんのレシピを試す事にしました。

<材料>
・米(長粒米)
・じゃが芋(大きめのひと口大に切る)
・腊肉(中華ベーコン。細かく切る)
・油(出来れば、菜種油)

<手順>
1)米をとぎ、適度な水を注いで浸水させておく。
2)中華鍋に油を熱してじゃが芋を素揚げする。1)の米を銅鍋に移し、その上にじゃが芋をのせる。
3)1)の中華鍋に少し油を残し、腊肉を弱火でカリカリに焼いたら、脂ごと米の上にのせる。
4)普通に米を炊くのと同じように、炊く。炊けたら全体をかきまぜて、出来上がり!

私は普通の日本のお米を一合研いで、待機させておく。
じゃがいも半分を素揚げして。
腊肉30g程度を弱火で炒めて。

じゃがいもと腊肉を土鍋に入れて、水加減は普通で。
茸(好物なのです)を投入して通常の炊飯時間で炊き込んだ。

薄味に仕上ったので、頂く際には少しお醤油を垂らした。

もう1回分くらい干し肉が手元にあるので、再度チャレンジします。