強力粉を薄力粉としてのキャベツ焼き。

春キャベツが美味しい時期になったので、晩ご飯はキャベツ焼きをメインとした鉄板焼き系にした。
最初は粉モノから始めて、ウィンナーを焼いたり。
レンジアップしておいた新ジャガをアルミホイルにくるんで再加熱、じゃがバター錬成とか。

野菜メインで展開できるので、私たちの健康にも良い(はず…)。

ところで、小麦粉は3種類販売されている。
暖かくなってきたらパンも作ったりするので、自宅には強力粉しか置いてない。
保管スペースも無いし、薄いものを濃くするのは難しいが、その逆ならいけるのではないか…と考えているからです。

毎回、強力粉にどの程度の片栗粉や重曹を混ぜるのかを忘れてしまうので、改めて覚書きを。

レシピに薄力粉と書いてあれば、強力粉で代用した場合は違う食感のものができますよね(粉に含まれるグルテン量の違いによる)。
強力粉で代用する場合は、強力粉に10〜15%のコーンスターチを混ぜたものを使うといいそうです。

http://minnano-cafe.com/topics/6369さんより

今回はキャベツ焼きなのでさらっとした生地にしたく、20%くらいの片栗粉にした。
いちいちパーセンテージまで計らないので、大きめの匙1つが片栗粉。
残り3杯が強力粉で、およそ25%を混ぜた計算になるかと思う。
普通に美味しくいただけたので、当面の間小麦粉は1種類しか買わない事にします。

この日の晩ご飯はこんな感じ。
・キャベツ焼き
レシピはこちらのページを参考にしました。
https://cookpad.com/recipe/2299821
#簡単!節約!キャベツ焼き by Atto♡さん

・じゃがバターとウィンナーを焼いたもの。
#じゃがいもはキッチンペーパとラップにくるんで3分半加熱しておいた。

・胡瓜のサラダ
https://cookpad.com/recipe/1308707
#きゅうりのごま油と韓国のりの和え物。 by Kanako7777さん
#豆板醤は入れずに。海苔は地海苔(千葉などの名産で海藻の形を残してるふうのやつ)で。
https://fusanoeki.jp/shop/item_detail?category_id=454762&item_id=1942555
#地のり | 房の駅オンラインショップさん
#千葉のみならず新潟の地海苔も美味しかったので、物産展などで良く買い求めてます。

野菜がおいしい季節はとても嬉しい。

材料2つでウスターソース。

お中元やお歳暮で夫が果汁100%のジュースを貰う事がある。
社内の皆さんで分かち合うので2,3本だが、とても美味しい。
とはいえ私は貧乏性なので、大事にしまったまま月日が経ってしまう事がしばしば発生(;・∀・)

2人で分かち合う事もあるんだが、ジャムやシチューに使うことも。
そんな生活を送っていたら、面白い記事を見付けた。

ウスターソースのとても簡単な作り方をご紹介します。
料理研究家の<a href=”http://tado-junko.com“>タド・ジュンコ</a>さんが考案した、わずか2分で出来るレシピです。
主な材料はリンゴジュースと醤油だけで、フライパンで煮詰めるだけで完成します。リンゴジュースが残った時や、ウスターソースをちょっと使いたい時に便利なレシピですよ。
(情報元:テレビ東京「ソレダメ!」2017年7月5日放映)

https://kumiko-jp.com/archives/122296.html
#ウスターソースの簡単な作り方。わずか2分で完成。 | やまでら くみこ のレシピさん

「ウスターソース」のレシピです。
材料【130ml分:調理時間2分】
100%リンゴジュース … 200ml
醤油 … 50ml
米酢 … 少々
塩 … 少々

https://kumiko-jp.com/archives/122296.html
#ウスターソースの簡単な作り方。わずか2分で完成。 | やまでら くみこ のレシピさん

実際に作ってみた。
確かにウスターソースの味はするので、凄いと思った。
そして個人的好みとして、もっと濃いめの方が好きなので。
次回作成時には醤油は九州醤油の甘めのもので。
刺身醤油が向いてるように思う。

また、炒め玉ねぎを加えたり、胡椒を入れてみたり。
トマトや大蒜を追加しても良いように思う。
小麦粉でトロミをつけてもイイかも知れない。

ここまで書いて思ったが。
私の方向性はとんかつソースとか、中濃ソースを求めているんじゃないかと反省。
多分、普通のウスターソースはもっとサラッとしているのが正解じゃないかと思う。

麻婆豆腐ならぬキムチ豆腐

麻婆豆腐を作ろうと思ったが、手抜きの神である素がなかった。
普通にコチュジャンやお味噌はあるので、イチから作ろうと思えば出来るのだけど。
この日は外出続きで疲れてたし、やりたくない。

ひき肉や豆腐はあるので、似たような献立は出来ないかと検索したらうってつけのメニューを発見。

その名も「キムチのマーボー豆腐」
レシピは下記のサイトさまを参考にさせていただきました。
厚く御礼申し上げます。

http://ossanhitorimeshi.net/?p=22993
#まじでヤバイ。キムチのマーボー豆腐 – おっさんひとりめしさん
#こちらの記事には若布スープの作り方も記載してある。素晴らしい。

手順は一般的な麻婆豆腐と似たような感じで。
炒める-煮詰める程度。

豚肉に下記の材料を加えると良いらしい。
煮詰める時にお酒や醤油と味醂。
水とき片栗粉を加えるとも別途記載があった。

豆板醤 小さじ2くらい
みじん切りのショウガ 大さじ1くらい
みじん切りのねぎ 大さじ2~3くらい
みじん切りにしたキムチ 100グラムくらい(300グラム入りパックの3分の1程度)
キムチの汁 大さじ1

酒 大さじ1
みりん 大さじ1
淡口醤油 大さじ1

http://ossanhitorimeshi.net/?p=22993

主人の帰宅後、生姜とネギと炒めて。
ひき肉や冷蔵庫にあった椎茸・人参をぶち込んで。
面倒なのでキムチのみじん切りは割愛させていただき、フライパンに投入。

この間、お弁当箱を洗ったりしていたので。火を止めて放置の時間もあったが。
再加熱して、追加の調味料や片栗粉を加えて完成。
#味見して少しコチュジャンを追加した位か。
#元記事には胡椒が推奨してあったので軽く振り、山椒も少し振りかけた。

冷凍してあったご飯をレンジアップして、作っておいたサラダも出したら。
夫が着替えて一服している間に晩ご飯完成。

簡単なのに美味しいと言うのは家族も私も嬉しい。
そして相も変わらず画像を撮りわすれ、食後のタッパに取り分けたものを撮影。
何故か私が写真を撮ると非常に不味そうだ……。

インド料理屋さんの人参ドレッシング

インド料理のお店に行くと、鮮やかなオレンジのドレッシングがサラダに掛かっている事が多々ある。
自分の好きな味なので、何で出来ているかを長年不思議に思っていた。

検索を掛けてみると、人参、パプリカ、そしてヨーグルトが主要な材料と判明。

https://cookpad.com/recipe/3892518
#インド料理屋さんの人参ドレッシング by きゃーたん♡さん

人参が安売りされていたので、早速私も作ってみた。

人参 …中1本
マヨネーズ …大さじ2
プレーンヨーグルト …大さじ2
ケチャップ …大さじ2
クミンパウダー …少々
塩 …ひとつまみ
こしょう …少々
にんにく(すりおろし) なくても大丈夫です。 …耳かき1杯程度
玉葱 …お好みで

https://cookpad.com/recipe/3892518

ハンディブレンダーはあるので、細かい作業は行いません。
分量を量るのみです。
 雑に人参を切って投入。

 必要な材料を計ってぶち込む。

 ガンガン撹拌。

 取りあえず、瓶詰め

粉砕し切れていない人参があったが、そこは夫に具材としてのドレッシング中身として了承を求めた。
次回はもっと丁寧に砕きまくりたい。

雑に作った割に美味しくいただけたので、人参が再度安売りされていたら今後も試して行きたいメニューとなった。

今回は作成を見送ったが、次に試してみたいのはパプリカパウダーを使ったドレッシングレシピです。

https://cookpad.com/recipe/2567964
#インド料理店風パプリカドレッシング by keiO3さん

パプリカパウダーは常備しているモノなので、ヨーグルトさえ買い求めれば似た感じに作れるんだろうと思う。

買い求めるまで知らなかったが、パプリカには体を温める作用があるらしい。
私は激辛好きだが、辛いものが苦手な冷え性の主人にはうってつけのメニューに思える。
夏場でも彼の手足の先端は、かわいそうな位に冷えきっている。

プレーンヨーグルト …大さじ1
酢 …大さじ1
砂糖(てんさい糖) …大さじ2
パプリカパウダー …小さじ2

天然塩 …3つまみ
昆布だし(顆粒) …3つまみ
米油(サラダ油でも) …大さじ1

https://cookpad.com/recipe/2567964

ドレッシングも安価で買い求める事が出来るので、全てを手作りにして行きたい訳では無いのですが。
時間の余裕が有る時には、自作も良いなぁと捉えています。

ラッシーを作る

晩ご飯は夫のリクエストでカレー。
幸いヨーグルトも牛乳もあるので、ラッシーも作った。

分量は下記の通り。

【材料(1人分)】
無糖ヨーグルト・・・130g
牛乳・・・100g
砂糖・・・大さじ1
レモン汁・・・小さじ1

https://oceans-nadia.com/user/42635/article/1147
#材料を混ぜるだけ!コクあり「ラッシー」の作り方とアレンジレシピ | レシピサイト「Nadia | ナディアさん

しっかり撹拌した方が良いので、ブレンダーを使用しました。
翌日は密閉容器に入れたラッシーを手振りで鬼振りで。

相も変わらず雑なので。
25ml計れるスプーンにヨーグルトを5つ。擦り切り等は行ってません…(;・∀・)
計量カップに牛乳100gを入れ。
#ヨーグルトが気持ち多めならラッシーになるんじゃないかと捉えてます。

砂糖とレモン汁を目分量で前述の大きめのお匙に1/3くらい。
主人曰く、しっかりしたラッシーとのことでした。

こうやって雑ぱくな遺伝子(私の実母もかなり大雑把です)が伝わって行くのだと反省を込めつつ過ごしてます。

ヨーグルトと牛乳同量のレシピもありましたから…。
次回は試してみたいものです。

ヨーグルト250g
牛乳250ml
砂糖大さじ2
レモン果汁小さじ2
#レモンの変わりにオレンジジュースでも美味しいらしいので。
#次回は試してみます。

https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1805/19/news018.html
#秒速で本格ラッシーができるネパール人直伝レシピ! 材料を混ぜるだけで「神の飲み物」が精製されるぞ – ねとらぼさん

強力粉で天ぷら。

火曜日は夫のリクエストで晩ご飯はお蕎麦にした。
副菜をどうしようか?と考えて、揚物を作る事に。
主婦歴も6年目に差しかかっているが、未だに揚物は苦手で…(;・∀・)
しかし避けてばかりもいられないので、今回は掻き上げに挑戦。

以前、習い事の会合の際、料理を手伝った事があった。
その際に残った天ぷら粉を分けていただき、自宅で天ぷらを試してみたら何とかかき揚げもどき?が出来た事がある。
しかしこの粉も無くなっている現在、自宅にあるものでかき揚げを作りたいのです。

検索を掛けるとうってつけのレシピページを発見。
https://cookpad.com/recipe/1080215
#強力粉でも天ぷら by MOSさん

分量は下記のような感じです。
割合で記載されているので、おさじ1つで按配出来るところが非常に素晴らしいです。

強力粉・片栗粉3:2の割合(作りたい量で調節)
水・料理酒1:1の割合(作りたい量で調節)

だめな天ぷら
めちゃめちゃまずそうだ…orz

強力粉と片栗粉を加え、シャビシャビな生地にする。ホットケーキ生地より水っぽいです。

とのご記載があるのだが、思い切って水っぽくした方が上手くいくように思います。
レシピページでは素敵にあがっているので、いつか再挑戦ですね…。
夫に申し訳なく思った火曜日でした。

ソムタムのパパイヤ無し

カルディでソムタムの素「ソムタムシーズニングペースト(青パパイヤサラダの素)」という商品が値引きになっていた。
元来、辛いもの関係は大好きなので買い求め。自宅で試してみる事にした。

https://kaldi-online.com/item/4560148203856.html
#Soot Thai スータイ ソムタムシーズニングペースト(青パパイヤサラダの素)32g【賞味期限: | カルディコーヒーファーム 公式オンラインショップさん

パッケージの裏を確認すると、下記のような記載が。
「千切りにした青パパイヤやトマトなどを木の臼に入れて棒でつきながら味付けします。青パパイヤが手に入らない時は、大根やニンジン、ブロッコリーの芯などで代用できます。」

確かに横浜でパパイヤを購入する事はハードルが高めに思う。
それ以前に、どこのタイ食材店で取り扱っているかすら思い浮かばない。
幸い、大根や人参は身近な食材だから、この辺りで代用できるんだろう。

レシピを検索していくと、様々な材料で作っているサイトさんが多めだ。

https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/115241
#ついついビールが進んじゃう!にんじんのソムタム by ヤミー | レシピサイト「Nadia | ナディア」さん

https://macaro-ni.jp/35510
#栄養たっぷり!タイ風サラダ「ソムタム」のレシピ10選 – macaroniさん

こちらには基本のソースも記載されていました。

【ソース】
・唐辛子 …… 1本
・にんにく …… 1片
・レモン汁(またはライム汁)…… 大さじ1
・砂糖 …… 小さじ2
・ナンプラー …… 大さじ1

https://macaro-ni.jp/35510

その他、あれこれ検索したら。
日本で入手しやすい食材なら、この辺りのラインナップでいけそうです。
・にんじん
・大根(生でも切り干しでも)
・インゲン
・きゅうり
・ミニトマト
・桜エビ
・干し蝦
・もやし
・ズッキーニ
・ゴーヤ
・ピーナッツ

こんな感じになりました。

ニョクマムとかで手軽にソースも作れるようだし。
今度はタレを作る事から始めてみたい。

小松菜がしおれたら…

以前、人参を一気に買い求めて乾燥・冷凍・サラダ用と加工していた事がある。
スライサーで切るだけなのだが、人力なので2回位に分けて処理していた。

最後の日にはしなびてというか、(´・ω・`)的な人参になってしまったので、水に浸けておくと(`・ω・´)シャキーンとする方法を試し。
見事に再生?させた事がある。

そして冬は小松菜が安い。
葉物なので大きいボールに根元を付けて葉っぱをパリッとさせようと考えたが。
何故か萎れてしまう。

再度検索したら、素晴らしい記事を発見。
本当に記事内の画像のようにしわしわになってしまっていた。

https://matchthebait.com/komatsuna-rebirth/
#しなびた小松菜を復活させる方法

「カットして水に浸けて30分程度放置」

真面目に復活したので、良かったらお試しください。


下記の記事を読んであれこれ作ってみたくなりました。

https://kinarino.jp/cat4/12908
#おひたし以外にも♪飽きずに美味しく食べられる「小松菜」のレシピ集 | キナリノ さん

お餅のピザ

理由が分からないのだけど、余りお餅が好きになれない。
実家では私の要望で、お雑煮は餅抜きで提供されるようになっている。
姉も母も好むので不思議なのだけど、好みと言うものは家族でも部分的に異なってくるようだ。

昨年義弟さんがご結婚され、私にも義妹さんが出来た😊
彼女が美味しいお米屋さんにあると言うお餅をお裾分けしてくださった。
主人が喜んでて、私も一口試してみた。
普通に美味だと思う。

ただ、私たちは2人家族でお雑煮も作ったのだが、消費し切れない。
今回、お餅ピザを作ってみた。

参考にしたレシピは下記の2種。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004406/index.html
#もちピザのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキングさん

https://cookpad.com/recipe/2142171
#フライパンで超簡単!美味しい☆おもちピザ by ◎千春◎さん

ざっくり書くとお餅を薄切りして水とともにフライパンで焼き。
柔らかくなったら、ひっくり返して具材を載せ、フタをして焼く。

■ 好きな具材
・オニオンスライス
適量
・ピーマン
小1個
・ウインナー
小3個
・プチトマト
5個

https://cookpad.com/recipe/2142171さんより

そして、ピザソースも適宜作成。
分量は下記のサイトさんを参考にさせていただいた。
レシピにはすり下ろしもしくは刻んだ玉ねぎやトマトを追加しても良いそうだ。

https://cookpad.com/recipe/418632
#混ぜるだけ即席ピザソース♪ by れっさーぱんださん

材料 (1~3枚分)
ケチャップ 大さじ3(48g)
マヨネーズ 大さじ半分~1弱(半分だと7g)
にんにく(すりおろす) 1片
醤油 小さじ1(6g)
クレイジーソルト(マジックソルト)適量
乾燥バジル 適量
粗挽き黒コショウ 適量

https://cookpad.com/recipe/418632さんより

あと少しだけお餅が残っているが。
カレーに使ったりして、きっちり使い切りたい。

最後になりますが、義妹さんが教えてくださった美味しいお米屋さんはこちらです。
http://ishikome.life.coocan.jp/index.html
#石川屋米店 – つきたて自家精米の店|横浜市西区(米屋)さん

ベトナム系で、体内から暖まろう

私はベトナムやタイ料理が好きなのだが、夫はそうでもない。
「辛そうで嫌だ」と宣うので、ひっそりとお昼ご飯に作ろうと考えた。

市販品に「フォー」等のインスタント麺もあるのだが、貧乏性なので手元に有るもので賄いたい。
レシピを探すと、ガラスープとナンプラーでいけるとの記載が。

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/74868cede6a975e2f29d8b2998652629.html
#ベトナムの麺 フォー・ガー【E・レシピ】さん。
#2017年公開のレシピとの事です。

塩小さじ 1/4
鶏ガラスープの素 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
赤唐辛子(輪切り) 1/2本分
水 500~800ML

上記は2人分ですが、スープを作るには。
概ね中華だしとナンプラーを同量にすれば基本形が出来そう。
具材については、茹で鳥やモヤシ・キノコなどの好きなモノ。
更にパクチー(乾燥タイプは常備している)とかレモンを振りかけてもおいしくなりそうだ。

こんな感じで作ったスープに、100円ショップに良くある春雨を入れています。




また、タイ関係なのだが、私は青唐辛子が好きなので酢漬けとナンプラーで漬け込み調味料も作成している。
下記のページをご覧ください。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/itsushi_yoshida/1602118
#どんな食材でも激ウマなタイ料理風にしてしまう“魔法の調味料”の作り方【料理解析】 – メシ通さん
#酢漬けの方は、普通のサラダに乗せてもおいしかったです。

11月になり冷え込んできたので、青唐辛子も使って体内からあったまりたい。

その他、参考にさせていただいたサイトさま方は下記です。
本当にありがとうございました🙇🏻
https://kinarino.jp/cat4/20697
#意外と種類豊富♪『エスニックな麺料理』のレパートリーを増やそう! | キナリノさん
https://kinarino.jp/cat4/13694
#夏にぴったりのベトナムの麺。「フォー」の基本とアレンジレシピ帖 | キナリノさん
https://matome.naver.jp/odai/2148664789199810801
#気分はベトナム♩お家で作る "フォー" レシピ – NAVER まとめさん
https://cookpad.com/recipe/3125479
#簡単本格☆ベトナムチキンフォー by ステラ☆テルミさん